Πτυχιακές Εργασίες

Μόνιμο URI για αυτήν τη συλλογήhttps://repository.ihu.gr/handle/123456789/30585

Περιηγούμαι

Πλοήγηση Πτυχιακές Εργασίες ανά Συγγραφέα "Αγγελόπουλος, Βασίλειος"

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω
Φιλτράρετε τα αποτελέσματα πληκτρολογώντας τα πρώτα γράμματα
Τώρα δείχνει 1 - 1 από 1
  • Μικρογραφία εικόνας
    Τεκμήριο
    Επίδραση διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού που παρασκευάζεται με διάφορους τύπους προζυμιών
    (2010-03-15T08:58:20Z) Αγγελόπουλος, Βασίλειος; Φωτίου, Κωνσταντίνος; Κεφαλάς, Πέτρος
    Σκοπός της εργασίας ήταν η παραγωγή ψωμιών με πέντε διαφορετικά προζύμια (Primalive, Fertic Zauer, Zarco Zeelandia, Cibus 1, Cibus 2 και μάρτυρας μόνο με μαγιά) σε πέντε διαφορετικές συσκευασίες (πλαστική συσκευασία υπό κενό, πλαστική συσκευασία υπό αέριο άζωτο, με περφορέ, χωρίς συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου και σε χάρτινη συσκευασία) και η μέτρηση της συμπιεστότητας (Nt) με τα όργανα INSTRON και τεντερόμετρο μετά από 3, 24, 72 και 120 ώρες αποθήκευσης. Επίσης η εκτίμηση της καλύτερης επίδρασης του προζυμιού στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού όπως και η εκτίμηση της καλύτερης συνθήκης αποθήκευσης (συσκευασία).