Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών

Μόνιμο URI για αυτήν την κοινότηταhttps://repository2024.ihu.gr/handle/123456789/30577

Περιηγούμαι

Τώρα δείχνει 1 - 20 από 1977

Ανάπτυξη καρπών μηλιάς και αχλαδιάς και φυσικοχημικές μεταβολές τους
(2008-01-14T13:06:07Z) Μηνοπούλου, Χαρίκλεια; Μαγγανάρης, Αθανάσιος
Η παρούσα πτυχιακή εργασία αναφέρεται στην ανάπτυξη των καρπών της μηλιάς και της αχλαδιάς, καθώς και στις φυσικοχημικές μεταβολές στις οποίες αυτοί υπόκεινται. Συγκεκριμένα, αναφέρονται τα στάδια και οι τρόποι ανάπτυξης των καρπών αυτών (λίπανση, κλάδεμα, άρδευση, καλλιεργητικές τεχνικές), καθώς και οι ασθένειές τους.
"Τα κυριώτερα καλλωπιστικά φυτά διά την χρήσιν της αρχιτεκτονικής του τοπίου και εγκατάσταση στο αγρόκτημα του ΑΤΕΙΘ"
(ΑΤΕΙ-Θ, 2008-04-17T10:22:57Z) Τερζής, Ροβέρτος; Τάσιος, Βασίλειος
Η Αρχιτεκτονική Τοπίου αποτελεί πολύ σημαντικό ρόλο στη διατήρηση ισορροπίας της φύσης και ειδικότερα στη ζωή του ανθρώπου. Η σχεδίαση και διαμόρφωση ενός κήπου, τα φυτά που θα επιλεγούν και οι θέσεις που θα τοποθετηθούν πρέπει να γίνονται με κατάλληλα κριτήρια, διότι τα στοιχεία αυτά μπορεί να επηρεάσουν τη διάθεση του ατόμου που ζει και κινείται στο συγκεκριμένο χώρο. Βέβαια, αυτό προϋποθέτει γνώσεις, εμπειρία, φαντασία, καλλιτεχνία και εξειδίκευση. Για ευκολότερη γνώση και καλύτερη κατανόηση, μας διευκολύνει το γεγονός ότι τα φυτά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με το μέγεθος, σχήμα, άρωμα, χρώμα φύλλων και ανθέων, απαιτήσεις σε υγρασία, φως, θερμοκρασία και την εποχή ανθοφορίας τους.
Το ενεργειακό ισοζύγιο της Ελλάδας και ο ρόλος των ενεργειακών καλλιεργειών
(2009) Κυπριώτη, Μυρτώ; Παλάτος, Γεώργιος
Η Ελλάδα φαίνεται να παρακολουθεί τις εξελίξεις στο ενεγργειακό πεδίο με αμηχανία και με έλλειψη επαρκών αντανακλαστικών για την έγκαιρη προσαρμογή στα νέα δεδομένα. Το ενεργειακό μοντέλο που στήριξε την οικονομική και κοινωνική ανάπτυξη της χώρας, αποδεικνύεται σήμερα συγκεντρωτικό και άκαμπτο, όντας συγχρόνως αναποτελεσματικό, σπάταλο, καταστροφικό για το περιβάλλον και ανίκανο να ανταποκριθεί στις νέες απαιτήσεις των καιρών. Η ενεργειακή ένταση της χώρας δεν μπόρεσε να παρακολουθήσει τους πτωτικούς ρυθμούς άλλων, ακόμη και βιομηχανικά περισσότερο αναπτυγμένων κρατών και η ενεργειακή εξάρτηση από εισαγόμενα καύσιμα παρουσιάζεται διαρκώς αυξανόμενη, αφήνοντας συγχρόνως το τεράστιο δυναμικό των ΑΠΕ ουσιαστικά ανεκμετάλλευτο. Μέσα σ’αυτές τις σημερινές ενεργειακές και περιβαλλοντικές συγκυρίες γίνεται πλέον σαφές πως για την χώρα μας επιβάλλονται γενναίες αλλαγές.
Σφαγεία, Σφαγή, τεμαχισμός και ποιοτική ταξινόμηση βοοειδών σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή και Ελληνική νομοθεσία
(2009-02-12T14:47:08Z) Κουτσικίδου, Χριστίνα; Ελευθεριάδου, Αναστασία
The present project is a try of definition of the aspects of the Greek and European legislation regarding the slaughterhouses, the slaughter, the cutting and the qualitative classification of the fat cattle.
Ανταγωνισμός και αλληλοπάθεια μεταξύ πενήντα ποικιλιών κριθαριού και των ζιζανίων αγριοβρώμη (Avena sterilis) και του ασπερούγκο (Asperugo procumbens)
(2009-12-14T10:39:04Z) Βασιλειάδης, Χρήστος; Γρηγοριάδης, Γιώργος; Κίτσιος, Δημήτριος
Στην έρευνα αυτή αξιολογήθηκε η δυνατότητα 29 εξάστιχων και 21 δίστιχων ποικιλιών κριθαριού ( Hordeum vulgare L.) για να ανταγωνιστoύν την αγριοβρώμη (Avena sterilis spp. ludoviciana) και το ασπερούγκο (Asperugo procumbens L.). Η μείωση του νωπού βάρους και των δύο ζιζανίων (Avena sterilis, Asperugo procumbens) που αναπτύχθηκαν σε συνθήκες ανταγωνισμού με τις εξάστιχες ποικιλίες κριθαριού, ‘Bulk Resist. Desc-Sutter’, ‘Lignee 640’, ‘Paico’s’, Mantnan’s-EH 165’, ‘Pistacho’, ‘Malebo’, και ‘Arupo’s’ κυμαίνεται από 55 έως 75% συγκριτικά με την λιγότερο ανταγωνιστική ποικιλία `‘Gloria’s-Copal’s (30B-4Y-20M).Το κριθάρι έχει αναφερθεί ως ανταγωνιστικότερη καλλιέργεια των χειμερινών σιτηρών έναντι των χειμερινών ζιζανίων, αλλά η ανταγωνιστική ικανότητά του ποικίλλει μεταξύ των ποικιλιών (Satorre and Snaydon, 1992; Lopez-Castañeda et al., 1995; Afentouli and Eleftherohorinos, 1996; Dhima and Eleftherohorinos, 2001, 2005).
Παραγωγική διαδικασία, βιομηχανική επεξεργασία, Τυποποίηση, Συσκευασία, Αποθήκευση του ρυζιού στην περιοχή Χαλάστρα Θεσσαλονίκης
(2010-01-12T08:23:39Z) Γκαλαγκανίδου, Σουλτάνα; Ζιωγάνας, Μενέλαος
Η παρούσα πτυχιακή εργασία ασχολείται με το ρύζι από την παραγωγική του διαδικασία έως την αποθήκευσή του στην περιοχή Χαλάστρα Θεσσαλονίκης. Το πρώτο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας αναλύεται στην ετοιµασία του αγρού, τη σπορά, τη θρέψη, τη λίπανση και τέλος τη συγκοµιδή. Έπεται το στάδιο της λίπανσης, το οποίο παρουσιάζει ιδιαιτερότητες, γιατί το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται το ρύζι βρίσκεται σε συνεχή κατάκλυση µε νερό. Τέλος, η παραγωγική διαδικασία ολοκληρώνεται µε τα στάδια της άρδευσης και της συγκοµιδής. Το επόμενο στάδιο είναι το στάδιο της βιοµηχανικής επεξεργασίας που περιλαµβάνει την αποφλοίωση καθώς επίσης και την λεύκανση. Τέλος, όσον αφορά την επεξεργασία του ρυζιού που προορίζεται για πιλάφι γίνεται ειδική επεξεργασία. Μετά, ακολουθεί η τυποποίηση. Επίσης, δίνονται πληροφορίες τόσο για την πιστοποίηση όσο για την διαπίστευση. Τέλος, τα δύο τελευταία στάδια που έπονται είναι εκείνα της συσκευασίας και της αποθήκευσης του προϊόντος. Όσον αφορά την αποθήκευση επισηµαίνεται η σηµασία της θερµοκρασίας και της υγρασίας για την ποιότητα του ρυζιού. Όµως, η ποιότητα του ρυζιού επηρεάζεται και από διάφορα έντοµα που µπορεί να προσβάλλουν το αποθηκεµένο ρύζι. Συνεπώς, γίνεται αναφορά στον τρόπο καταπολέµησης των εντόµων αυτών.
Βοοτροφία στο νομό Κοζάνης
(2010-01-18T09:10:28Z) Αποσερκόγλου, Δέσποινα; Εφραιμίδης, Κωνσταντίνος
Η κτηνοτροφία είναι μία από τις πιο παλιές δραστηριότητες του ανθρώπου, στην προσπάθειά του να εξασφαλίζει την απαραίτητη ποσότητα τροφής. Ο άνθρωπος ανακάλυψε ότι ήταν δυνατό, μερικά ζώα να μην τα σκοτώνει, αλλά να τα πιάνει ζωντανά, ιδιαίτερα την εποχή που ήταν πολλά και να τα κρατά κάπου περιορισμένα, να τα τρέφει και να τα σκοτώνει όταν είχε ανάγκη. Έτσι ο πρωτόγονος άνθρωπος άρχισε σιγά - σιγά ν' ασχολείται με την κτηνοτροφία. Στην αρχή της η κτηνοτροφία απόβλεπε στο να εξασφαλίσει βασικό κρέας για την οικογένεια. Το γάλα δεν το χρησιμοποιούσαν, αλλά ούτε και το θεωρούσαν προϊόν. Κτηνοτροφικά προϊόντα θεωρούσαν ακόμη το μαλλί και κυρίως τα δέρματα, από τα οποία έκαναν ρούχα και διάφορα άλλα αντικείμενα. Βοοτροφία ορίζεται ο κλάδος της Κτηνοτροφίας ο οποίος έχει ως αντικείμενο την εκτροφή των βοοειδών, για την παραγωγή κυρίως γάλακτος, κρέατος και δέρματος. Η έντονη ελλειμματικότητα που παρουσιάζει η χώρα μας σε προϊόντα του κλάδου της βοοτροφίας και τα τεράστια ποσά που ξοδεύουμε για την εισαγωγή τους, της προσδίδουν ιδιαίτερη σημασία για την εθνική μας οικονομία. Στην Παρούσα εργασία εξετάζεται και αναλύεται η Βοοτροφία στον Νομό Κοζάνης.
Επίδραση του τρυγικού και μυρμηγκικού οξέως στην διάβρωση λευκοσιδηρούχων περιεκτών στην βιομηχανία τροφίμων
(2010-01-20T10:54:03Z) Ζυγογιάννη, Ευσταθία; Γρηγοριάδης, Ζαχαρίας; Παπαστεργιάδης, Ευθύμιος; Ζώτος, Αναστάσιος
Τα δύο μέταλλα που χρησιμοποιούνται σε προϊόντα και συσκευασίες είναι το αλουμίνιο και ο λευκοσίδηρος. Ο λευκοσίδηρος είναι το αρχαιότερο από αυτά τα υλικά και ένα από τα πρώτα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν στην συσκευασία. Ο σκοπός της παρούσας εργασίας είναι: Η μελέτη της επίδρασης της συγκέντρωσης του τρυγικού και μυρμηκικού οξέος, σε διάλυμα ισογλυκόζης 18 brix, στην μορφή-έκταση του φαινομένου της διάβρωσης σε λευκοσιδηρούχο περιέκτη, όπως αυτοί χρησιμοποιούνται στην βιομηχανία.
Προσδιορισμός Λιπαρών Οξέων και εκτίμηση της ποιότητας λίπους σε αρτοσκευάσματα (της πόλης της Καβάλας)
(2010-01-21T06:48:43Z) Γιαννάκη, Ευμορφία; Πουλή, Αικατερίνη; Τριανταφύλλου, Δημήτριος
Στην παρούσα εργασία αναλύθηκαν ως προς την σύσταση τους σε λιπαρά οξέα 14 δείγματα μπισκότων της αγοράς της πόλης της Καβάλας με την αέρια χρωματογραφία. Από τα 14 συνολικά δείγματα μπισκότων τα επτά δείγματα προέρχονται από τα αρτοποιεία και τα υπόλοιπα επτά από ζαχαροπλαστεία.
Βιολογική καλλιέργεια φυτών μεγάλης καλλιέργειας - πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
(2010-01-26T07:43:13Z) Παπάζογλου, Δήμητρα; Γιαγτζίδου, Ιωάννα; Αλατζά, Μάρθα; Παλάτος, Γεώργιος
∆ιενεργώντας την έρευνα επάνω στη βιολογική γεωργία παρουσιάστηκε η καλλιεργητική τεχνική στα φυτά µεγάλης καλλιέργειας. Επίσης βρήκαµε όλα τα µέτρα βιολογικής αντιµετώπισης που χρησιµοποιούν οι βιοκαλλιεργητές και παρατηρήσαµε ότι υπάρχουν µεγάλες διαφορές µε τη συµβατική καλλιέργεια. Η µεγάλη και σηµαντικότερη διαφορά είναι ότι στη βιολογική καλλιέργεια δεν γίνεται καµία χρήση κανενός χηµικού µέσου. Στη συνέχεια µελετήσαµε τα προβλήµατα που απασχολούν τη βιολογική καλλιέργεια, µειονεκτήµατα, και προσπαθήσαµε να βρούµε λύσεις σε αυτά. Ορισµένα προβλήµατα εντοπίζονται στην οργάνωση και στη λειτουργία των βιοκαλλιεργητών και των παραγωγών τα οποία αφορούν τα κίνητρα ενασχόλησης µε τη βιοκαλλιέργεια, τη γνώση σχετικά µε το αντικείµενο και την οργάνωση διάθεσης προϊόντων και την οργάνωση γεωργικής εκµετάλλευσης. Επίσης παρουσιάζονται προβλήµατα στις εκµεταλλεύσεις, δηλαδή το µέγεθος κλήρου-Πολυτεµαχισµός και στην γειτνίαση µε συµβατικές καλλιέργειες και προβλήµατα ένταξης στο πρόγραµµα βιολογικής γεωργίας.Τέλος, παρατηρήσαµε ότι η βιολογική καλλιέργεια είναι πιο δύσκολη από την συµβατική και ότι το κόστος παραγωγής είναι υψηλότερο. Με τη λύση αυτών των προβληµάτων οι παραγωγοί θα κάνουν περισσότερη χρήση της βιολογικής καλλιέργειας εφόσον γίνει από κοινού και όχι µεµονωµένα µε αποτέλεσµα την προστασία του περιβάλλοντος.
Παραγωγή και ποιοτικός έλεγχος βουτύρου
(2010-02-01T10:39:49Z) Χατζηδημητρίου, Ευαγγελία; Μουμτζής, Αλέξανδρος
Το γάλα αποτελούσε και αποτελεί ακόµη και σήµερα έναν από τους πιο βασικούς συντελεστές της διατροφής του ανθρώπου σε καθηµερινή βάση. Ένα από τα πιο βασικά προϊόντα του γάλακτος είναι το βούτυρο. Βούτυρο είναι το προϊόν το οποίο παράγεται ύστερα από την επεξεργασία του γάλακτος κάτω από κατάλληλες συνθήκες θερµοκρασίας και επεξεργασίας οι οποίες εφαρµόζονται µέσα στα εργοστάσια παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκοµικών προϊόντων. Για να παραλάβουµε το τελικό προϊόν, το γάλα περνάει από διάφορα στάδια επεξεργασίας όπως: παστερίωση του γάλακτος, ωρίµανση της κρέµας, πλύσιµο και µάλαξη, χρώση κρέµας και τέλος τυποποίηση και συντήρηση του βουτύρου. Το τελευταίο και πιο σηµαντικό στάδιο από το οποίο πρέπει να περάσει το βούτυρο αλλά και όλα τα τρόφιµα είναι ο ποιοτικός έλεγχος. Ο ποιοτικός έλεγχος είναι µια διαδικασία η οποία διεξάγεται σύµφωνα µε τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών. Έτσι το τελικό προϊόν το οποίο θα περάσει στα χέρια του καταναλωτή θα είναι απαλλαγµένο από τυχόν παθογόνους µικροοργανισµούς που θα υπάρχουν στο βούτυρο.
Βιολογική καλλιέργεια ελιάς
(2010-02-03T10:19:42Z) Σταυρίδης, Αρτέμιος; Παλάτος, Γεώργιος
Δομή, λειτουργία, ιστορικό της Ελληνικής Βιομηχανίας Ζωοτροφών (ΕΛ.ΒΙ.Ζ.ΑΕ.)
(2010-02-08T07:46:05Z) Μπακιρλή, Όλγα; Εφραιμίδης, Κωνσταντίνος
Η πτυχιακή αυτή εργασία πραγµατοποιήθηκε µε σκοπό µία µικρή ιστορική αναδροµή για την συγκεκριµένη Βιοµηχανία Ζωοτροφών Ε.Λ.Β.Ι.Ζ. Α.Ε., η οποία εδρεύει στο Πλατύ Ηµαθίας. Καθώς και για να παρουσιαστεί ο νέος πλήρως εκσυγχρονισµένος τρόπος λειτουργίας της, ο οποίος αποτελεί πρότυπο για όλες τις Βιοµηχανίες. Από τα στοιχεία που παρατέθηκαν διαφένονται οι στόχοι και οι προοπτικές εξέλιξης της Βιοµηχανίας Παραγωγής Ζωοτροφών. Αν αναλογιστεί κανείς γιατί δηµιουργήθηκαν οι Ανώνυµες Συνεταιριστικές Εταιρείες, η απάντηση είναι πως δηµιουργήθηκαν για να εξασφαλίσουν την κατά το δυνατόν καλύτερη και ποιοτικότερη παραγωγή γεωργικών-κτηνοτροφικών προϊόντων (ζωοτροφές, φυτοφάρµακα, λιπάσµατα), ώστε ο αγρότης-παραγωγός να έχει πάντα τα σωστά εφόδια. Τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων αυτών µπορούν να εξασφαλίσουν την εµπιστοσύνη των πελατών, ενώ ταυτόχρονα η εφαρµογή µιας πολιτικής συγκράτησης των τιµών έχει ως αποτέλεσµα µια περιορισµένη κερδοφορία για τις απαραίτητες επενδύσεις. Η ΕΛΒΙΖ Α.Ε. συγκαταλέγεται στον τοµέα των Α.Σ.Ε. και µε τον υπερσύγχρονο εξοπλισµό της και την πολυετή εµπειρία της στον τοµέα γεωργικών – κτηνοτροφικών προϊόντων πληρεί όλες τις προδιαγραφές που απαιτεί η σύγχρονη γεωργία. Η Ε.Λ.Β.Ι.Ζ. έχει ήδη πραγµατοποιήσει µία αξιόλογη πρόοδο στον τοµέα της παραγωγής ζωοτροφών µε προοπτικές συνεχούς εξέλιξης τόσο στην ποιότητα των παραγώµενων προϊόντων όσο και στη χρησιµοποίηση µηχανηµάτων τελευταίας τεχνολογίας, καθώς επίσης και στην εκπαίδευση του προσωπικού . ∆εν παύει όµως να κινδυνεύει γιατί εξακολουθεί να είναι µια «∆ηµόσια Ανώνυµη Εταιρεία» µε διοικήσεις πολιτικής προέλευσης, µε υπαλλήλους δίχως ιδιαίτερα ενδιαφέροντα και µε µέλλον που εξαρτάται από τη βούληση φορέων που συχνά δεν είναι ειδικευµένοι επί του αντικειµένου.
Επιπτώσεις στην αγροτική οικονομία της Κύπρου από την ένταξη της στην Ευρωπαϊκή Ένωση
(2010-03-08T08:39:21Z) Αντωνίου, Θεοδώρα; Αγγελόπουλος, Σταμάτης
Η παρούσα πτυχιακή εργασία ασχολείται με τις Επιπτώσεις στην Αγροτική Οικονομία της Κύπρου από την ένταξη της στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Γίνεται μια ιστορική αναδρομή από την ίδρυση της Ε.Ε. μέχρι και την ένταξη της Κύπρου στο νέο ευρωπαϊκό περιβάλλον και αναλύονται οι αρνητικές και οι θετικές επιπτώσεις της διεύρυνσης αυτής στον αγροτικό τομέα της Κύπρου. Στη συνέχεια εξετάζεται η σχέση της Κύπρου με την Αγροτική Οικονομία και συγκεκριμένα επικεντρώνεται στην εξαγωγική δραστηριότητα των κυριότερων γεωργικών προϊόντων (εσπεριδοειδή, σταφύλια, πατάτες και ζωική παραγωγή) από το 1960 μέχρι και σήμερα. Παρουσιάζονται οι γενικοί άξονες του Προγράμματος Αγροτικής Ανάπτυξης 2007- 2013 καθώς και η γενική στρατηγική κατά άξονα προτεραιότητας, και στη συνέχεια παραθέτονται μερικές εισηγήσεις που συμβάλλουν στην γενική βελτίωση του γεωργικού τομέα.
Εκτίμηση των απωλειών και χρηματικές αποζημιώσεις σε δενδρώδεις καλλιέργειες
(2010-03-09T07:36:17Z) Κουρούπη, Κωνσταντίνα; Αγγελόπουλος, Σταμάτης
Σκοπός της εργασίας αυτής είναι η δημιουργία ενός εγχειριδίου σχετικά με την εκτίμηση των απωλειών και τις χρηματικές αποζημιώσεις στις δενδρώδεις καλλιέργειες, συγκεκριμένα για στους ακόλουθους κλάδους παραγωγής: τα ροδάκινα, τα μήλα, τα εσπεριδοειδή και τις ελιές. Ακόμη στην μελέτη αυτή, θα αιτιολογηθεί η αναγκαιότητα των αποζημιώσεων από τον γεωργικό τομέα και θα εξαχθούν συμπεράσματα για τον γεωργοασφαλιστικό τομέα (ΕΛ.Γ.Α.). Επίσης στόχος της εργασίας αυτής είναι να δείξει αφενός την πραγματική εικόνα των όσων αναφέρθηκαν και αφετέρου να αναδείξει το καλύτερο σύστημα γεωργικών ασφαλίσεων με βάση τις νέες απαιτήσεις του γεωργικού τομέα.
Έλεγχος της αντοχής στη διάβρωση μεταλλικών περιεκτών επικασσιτερωμένου χάλυβα σε διαλύματα κιτρικού και τρυγικού οξέως
(2010-03-12T11:11:19Z) Δαούλα, Χάιδω; Παπαστεργιάδης, Ευθύμιος
Σκοπός της εργασίας αυτής είναι η μελέτη της συμπεριφοράς του κασσιτέρου ως προς τη διάβρωση σε καθαρά διαλύματα κιτρικού και τρυγικού οξέος αντίστοιχα με ηλεκτροχημικές τεχνικές.
Επίδραση διαφόρων συνθηκών αποθήκευσης στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού που παρασκευάζεται με διάφορους τύπους προζυμιών
(2010-03-15T08:58:20Z) Αγγελόπουλος, Βασίλειος; Φωτίου, Κωνσταντίνος; Κεφαλάς, Πέτρος
Σκοπός της εργασίας ήταν η παραγωγή ψωμιών με πέντε διαφορετικά προζύμια (Primalive, Fertic Zauer, Zarco Zeelandia, Cibus 1, Cibus 2 και μάρτυρας μόνο με μαγιά) σε πέντε διαφορετικές συσκευασίες (πλαστική συσκευασία υπό κενό, πλαστική συσκευασία υπό αέριο άζωτο, με περφορέ, χωρίς συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου και σε χάρτινη συσκευασία) και η μέτρηση της συμπιεστότητας (Nt) με τα όργανα INSTRON και τεντερόμετρο μετά από 3, 24, 72 και 120 ώρες αποθήκευσης. Επίσης η εκτίμηση της καλύτερης επίδρασης του προζυμιού στο ρυθμό μπαγιατέματος του ψωμιού όπως και η εκτίμηση της καλύτερης συνθήκης αποθήκευσης (συσκευασία).
Μελέτη της επίδρασης της καραγεννανης στις μηχανικές-οργανοληπτικές ιδιότητες λουκάνικων τύπου Φρανκφούρτης σε συνάρτηση με την λιποπεριεκτικότητα
(2010-03-16T07:33:37Z) Λάμπρου, Αλεξάνδρα; Ντόβα, Αρετή; Γρηγοροπούλου, Σοφία
Στόχος της παρούσας εργασίας είναι η προώθηση εναλλακτικής λύσης για την αντικατάσταση του λίπους με καραγεννάνη, σε λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης. Για τον σκοπό αυτό παρασκευάστηκαν λουκάνικα με μειωμένη λιποπεριεκτικότητα (0%, 10%, 20%, 30%) και στα οποία έγινε προσθήκη διαφορετικών ποσοστών καραγεννάνης (0%, 0,3%, 0,8%, 1,5%).
Παραγωγή Βιοαποικοδομήσιμων Πολυμερών (ΡΗΑs) με το Βακτήριο Thermus thermophilus στο Τυρόγαλα
(2010-03-16T10:29:11Z) Αστροπεκάκης, Κωνσταντίνος; Τριανταφύλλου, Δημήτριος
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η ταυτοποίηση των πολυμερών ΡΗΑs τα οποία παράγονται μέσα στο κύτταρο του θερμόφιλου βακτηρίου T. Thermophilus σε τέσσερις διαφορετικές συγκεντρώσεις τυρογάλακτος. Η ταυτοποίηση έγινε με τον αέριο χρωματογράφο του εργαστηρίου τεχνολογίας τροφίμων χρησιμοποιώντας πρότυπα διαλύματα ΡΗΑ.
Προσδιορισμός νοθείας ελληνικών εξαιρετικών παρθένων ελαιόλαδων με τη μέθοδο των 3,5-Στιγμασταδιενιων
(2010-03-18T11:11:56Z) Μαυρίδης, Αναστάσιος; Κυριτσάκης, Απόστολος
Η παρούσα πτυχιακή εργασία αναφέρεται στον τομέα της νόθευσης του ελαιολάδου. Σε 40 δείγματα Ελληνικών εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων που παραλήφθηκαν έγινε ο προσδιορισμός των βασικών παραμέτρων της ποιότητας όπως οξύτητα, υπεροξείδια ,σταθερές Κ. Επιπλέον προσδιορίστηκε και η υγρασία. Ο προσδιορισμός των στιγμασταδιενίων έγινε με σκοπό να διαπιστωθεί τυχόν νοθεία στα αναλυθέντα δείγματα. Τα αποτελέσματα των αναλύσεων των ποιοτικών κριτηρίων έδωσαν τιμές για όλα τα δείγματα μέσα στα όρια που όριζε η Ε.Ε και το %.Σ.Ε. Στα δείγματα αυτά έγινε ο προσδιορισμός των στιγμασταδιενίων με τροποποιημένη την επίσημη μέθοδο με την οποία προσδιορίζονται παράλληλα και οι κήροι του ελαιολάδου. Παράλληλα εφαρμόστηκε και η επίσημη μέθοδος σε αριθμό δειγμάτων προς σύγκριση των χρωματογραφημάτων.

Περιηγούμαι

Πλοήγηση Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών ανά Ημερομηνία έκδοσης