Πτυχιακές Εργασίες
Μόνιμο URI για αυτήν τη συλλογήhttps://repository.ihu.gr/handle/123456789/30585
Περιηγούμαι
Πλοήγηση Πτυχιακές Εργασίες ανά Θέμα "Addition of citric acid"
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω
Τώρα δείχνει 1 - 1 από 1
- Αποτελέσματα ανά σελίδα
- Επιλογές ταξινόμησης
Τεκμήριο Προσθήκη Ασκορβικού και κιτρικού οξέως σε άλευρα σκληρού και μαλακού σίτου και μελέτη των αρτοποιητικών ιδιοτήτων(2014-04-03T08:05:59Z) Βλαχογιάννης, Νικόλαος; Κεφαλάς, ΠέτροςΣε έξι άλευρα διαφορετικής προέλευσης προστέθηκαν διάφορες ποσότητες κιτρικού και ασκορβικού οξέως. Μελετήθηκε η επίδρασή τους στις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης (αλβεογράφος – εξτενσιογράφος) καθώς και στο τελικό προϊόν – ψωμί (γενική εκτίμηση, εμφάνιση, αριστότητα και γεύση). Γενικά διαπιστώθηκε βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων καθώς και του τελικού προϊόντος – ψωμιού.
