Τμήμα Επιστημών Διατροφής & Διαιτολογίας

Μόνιμο URI για αυτήν την κοινότηταhttps://repository.ihu.gr/handle/123456789/30680

Περιηγούμαι

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Α Β Γ Δ Ε Ζ Η Θ Ι Κ Λ Μ Ν Ξ Ο Π Ρ Σ Τ Υ Φ Χ Ψ Ω

Τώρα δείχνει 1 - 20 από 441

Caracterisation d'un extrait coagulant issu du fruit de Balanites aegyptiaca utilisable en Fromagerie
(2015-03-26T12:16:07Z) Mungala lengo, Angela; Τσίγγα, Μαρία
Ο σκοπός της εργασίας αυτής είναι, η παρουσίαση και ανάλυση του εκχυλίσματος του καρπού Balanites aegyptiacus, ως πηκτικό υλικό στην παρασκευή τυριού. Αρχικά γίνεται μια ιστορική αναδρομή της καταγωγής του φυτού Balanites aegyptiacus, των χαρακτηριστικών του και της χρήσης του. Στη συνέχεια αναλύεται η σύνθεση του γάλακτος, ή πήξη, η τεχνολογία και παρασκευή τυριών. Ακολουθεί η περιγραφή του δέντρου και των καρπών του, με την πλούσια σύνθεση ενός μίγματος από τανίνες, σάκχαρα, προτεϊνες και άλλες ουσίες, η επεξεργασία των οποίων επιδρά στην τελική χρήση της πηκτικής τους δράσης για την παρασκευή τυριών με αποτέλεσμα την αντικατάσταση της πυτιάς (μαγιά). Τέλος, γίνεται μια σύγκριση της παρασκευής τυριών με μαγιά και με εκχύλισμα Balanites aegyptiaca. The purpose of this work is the presentation and analysis of the extract of the fruit Balanites aegyptiacus, as gelling material in the manufacture of cheese. First is a throwback to the origin of the plant Balanites aegyptiacus, its characteristics and its use. The composition of the milk is then analyzed, or coagulation, technology and cheese. A description of the tree and the fruit of, the rich composition of a mixture of tannins, sugars, and propose other substances for which treatment affects the end use of the coagulant activity in cheese resulting in replacement of rennet (yeast ). Finally, a comparison is made of the preparation of cheese and yeast extract Balanites aegyptiaca.
Chronic multi-mycotoxin exposures in Europe:An explorative analysiw using data from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition(EPIC) Study.
Μανέ, Αικατερίνη; Δημακοπούλου, ΄Μυρτώ
Comparative nutritional study of several "fermented" drinks : Fassbrause, Kombucha, Cider, Water Kefir. Fabrication, Analysis(Rate of alcohol, Proteins, minerals), Sensory analysis(descriptors), Microbiology analysis
Tozakidou, Natalia
One of the activities that open up great opportunities for a Nutritionist is related to the development and study of fermented beverages. An inherent aspect of a Nutritionist’s activity is the permanent concern for the quality and nutritional contribution of the product, being a variable determinant of the products in the face of the requirements of competitiveness in the globalized markets. Fermentation is a millennial method of preserving foods while increasing their nutritional qualities. It can also be applied to beverages, not just those containing alcohol such as wine, beer or cider. There are dozens of drinks with natural fermentation, which, while being delicious to drink, have in the same time a lot of health benefits. They increase the nutritional qualities while bringing precious probiotics that strengthen our immune system and nourish our intestinal flora. This chemical process occurs when certain plants and fruits of high content in glucose are allowed to stand for a long time and at an appropriate temperature. Under these circumstances, the microorganisms in these products convert the sucrose into alcohol. These beverages receive a treatment that involves growth and activity of microorganisms such as molds, bacteria or yeasts. With the term “fermentation”, we refer to a process aimed at causing a chemical change to a complex organic compound by the action of one or more enzymes that have been produced by microorganisms. This process serves humanity from the beginnings of civilization to today. The objective of our study is to compare several fermented drinks, with or without alcohol. The drinks that we worked with were Beer, Fassbrause, Cider, Kombucha and Water Kefir. In order to compare the fermented drinks we realized several analyses (Microbiological, Sensory, Protein, Alcohol and Mineral analyses). I have to mention that we realized analyses in fermented drinks that we created in our own in the laboratory (except of cider). Our purpose is to define the benefits, as well as, the disadvantages or adverse effects, of each of the fermented drinks for our health. For this reason, we need to understand the composition of each drink in bacteria, yeasts, macronutrients and micronutrients (calories, sugars, proteins, fats, minerals etc.) Throughout our study, we worked in a microbiology laboratory, in a biochemical laboratory and in a brewery, in order to prepare each drink and continuously, to realize the different analyses.
Comparative nutritional study of several 'fermented' drinks : fassbrause , kombucha, ciber, water kefir. Fabrication, analysis (rate of alcohol, proteins, minerals), sensory analysis (descriptors), microbiology analysis
Tozakidou, Natalia
The purpose of this study is the production, the analysis and comparison of several fermented drinks with or without alcohol. The fermented drinks that we used in the study were Beer, Fassbrause (a German non-alcoholic soda drink), Kombucha tea, French Cider and homemade Water Kefir. We proceed with several analyses such as Rate of alcohol, Mineral Analysis, Protein Analysis, Microbiological analysis, Sensory analysis, Measurement of saccharose. The mineral analysis revealed that Beer and Cider contain the most minerals; Fassbrause/Bionade contains the less. The protein analysis showed up that Water Kefir and Beer contain the most proteins; Kombucha tea contains the less. Microbiological Analysis revealed that Water Kefir grains are a mixture of lactic bacteria and yeasts. The measurement of saccharose confirmed that Kombucha tea contains the largest amount of fermentable sugars, thought Water Kefir contains the smallest amount. Finally, with an alcohol analysis we found out that the rate of alcohol for our Beer was 8,5%abv and for our Cider 6% abv.
EVALUATING THE NUTRIENT INTAKES IN THE EPIC COHORT Thesis accomplished during an Erasmus traineeship in the International Agency for Research on Cancer (IARC)
Καραστογιαννίδου, Βασιλική
Purpose: This study was conducted to evaluate nutrient intakes from the European Prospective Investigation Into Cancer and Nutrition (EPIC) study, comparing them with the European and American recommended intakes set by the European Food Safety Authority (EFSA) and the Institute of Medicine (IoM). Methodology: The data about dietary lifestyle from the EPIC study, from a sample of 519,978 participants from 10 European countries, were collected via the Food Frequency Questionnaires (FFQs). Results: There are some nutrients that are within the recommended ranges and some others that do not meet the recommendations. Those that do not meet the minimum recommendations include water, fiber, magnesium, potassium, copper, fluoride, choline, vitamin E, vitamin D, total saturated fatty acids and fatty acid ALA. Moreover, there are certain nutrients whose intakes exceed the recommended Upper Level. These are the following: niacin, vitamin B6, folate, vitamin A and all the minerals except potassium. Conclusions: In order to have a healthy life without the side effects of the inadequacy of these nutrients, we should consume more foods containing high quantities of these for which their intake is below the recommendation, such as fruits, vegetables, pulses, nuts, whole grains, vegetable oils and milk. It is, also, vital to reduce the consumption of certain foods, such as cream, butter, fatty meats, palm oil, eggs, cheese, lean bacon and processed foods, in order to avoid health issues due to the chronic overconsumprion of certain nutrients
Flushing προσώπου και θεραπείες
(ΔΙΠΑΕ, 2022-11-09) Μπακογιάννη, Ελένη; Ζήση, Γεωργία; Παπαδόπουλος, Ιορδάνης; Σχολή Επιστημών Υγείας, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας
Το δέρμα αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα εξαρτήματα του ανθρώπινου οργανισμού καθώς είναι το πρώτο πράγμα που ολοκληρώνει την εικόνα του ανθρώπου. Η προστασία και η φροντίδα του δέρματος χρήζει ιδιαίτερης προσοχής και θα πρέπει να αποτελεί προτεραιότητα του καθενός. Ωστόσο υπάρχουν ορισμένες παθήσεις του δέρματος οι οποίες προκαλούν ερυθρότητα, δηλαδή το λεγόμενο flushing, το οποίο προκαλεί τόσο ψυχικά όσο και παθολογικά προβλήματα στους ασθενείς . Κάποιες από τις ποιο γνωστές παθήσεις που προκαλούν το flushing είναι η ακμή, σμηγματορροική δερματίτιδα και η ροδόχρους νόσος. Παρόλο την κρισιμότητα των παθήσεων αυτών χάρη στην πρόοδο της ιατρικής πλέον κρίνονται φαρμακευτικά ιάσιμες ή σημειώνουν σημαντική ύφεση με την κατάλληλη θεραπεία σε βάθος χρόνου. Πέραν αυτού, η τεχνολογία έχει σημείωσει τεράστια εξέλιξη τα τελευταία χρόνια, με αποτέλεσμα να έχουν εφευρεθεί νέες τεχνολογικές καινοτομίες που έχουν υιοθετηθεί από τον κλάδο της αισθητικής και συμβάλουν στην αντιμετώπιση η την κλινική βελτίωση των παραπάνω νοσημάτων. Αυτές είναι η μεσοθεραπεία, το fractional laser, η φωτοθεραπεία κ.α. Εν κατακλείδι το flushing του πρόσωπου παρουσιάζεται και απασχολεί μεγάλο ποσοστό του πληθυσμού παγκοσμίως και αυτό θα συνεχίσει να συμβαίνει σε βάθος χρόνου καθώς συνεχώς εμφανίζονται νέα νοσήματα. Επομένως θα αναδύονται νέες καινοτόμες φαρμακευτικές αγωγές αλλά και θεραπείες αισθητικής αντιμετώπισης.
How the built environment affects food consumption and physical activity in the preschool children
Zorgno, Alexandros
It is well known that nutrition has numerous health benefits during childhood. Such health benefits are strongly associated with the child’s physical growth and emotional development (Drewnowski et al., 2014)(Cobb et al., 2015). Nutrition habits such as increased total energy and fat intake may result in chronic diseases like obesity, high cholesterol and high blood pressure levels (Smithers et al.,2011). There is evidence to suggest that unhealthy dietary patterns during childhood may influence negatively on the diet shaping behaviour all the way to adulthood and that children with obesity may become adults with obesity, something that places them at greater risk for developing chronic diseases (Manios et al., 2009; Smithers et al., 2011; Cannuscio et al., 2013). Physical activity also appears to have an important role in children’s physical health since children with lower levels of physical activity were found to be more likely to have high cholesterol and high blood pressure levels (Janssen and Leblanc, 2015). There also appears to be a relationship between low physical activity levels and higher BMI scores (Janssen and Leblanc, 2015). Parents definitely have a very important role on the eating habits of their children since they are the ones deciding the content of their diet. Moreover, they contribute significantly to shaping their dietary behaviour (Schwartz et al., 2011). However, other factors may influence the dietary habits of both children and parents such as the local food environment. Researchers have increasingly studied neighbourhood physical environments as they influence food related behaviours and related outcomes for consumers health (Cannuscio et al., 2013). People tend to make food choices based on the food outlets that are available in their immediate neighbourhood (Walker, Keane and Burke, 2010). Structural inequities in the neighbourhood food environment have been shown to influence diet-related public health outcome (Lisabeth et al., 2010).The diversity and proximity of retail food outlets and other factors such as products, promotions, prices may influence health relevant food shopping behaviours and eating patterns (Cannuscio et al., 2013).
Is there a link between taste and BMI
Μεϊμάρη, Αικατερίνη
This project aims to examine if BMI (Body Mass Index) could be a valid indicator of people’s food taste choices. The goal was to evaluate if there are existing differences between 2 groups of people with different BMI, Group 1 included people with BMI ≤ 25 kg/m² and Group 2 included people with BMI > 25 kg/m². Subjects involved were 20-55 years old (mean age = 28.03 years). This has been done by examining the food choices of 251 subjects, based on 24h dietary recalls. Upon examination of these factors, it became clear that there are significant differences between the two groups concerning the taste choices as well as the amount of consumption. Specifically, people with higher BMI consume more frequently salty foods (p = 0.03) while people with lower BMI consume more frequently sweet foods (p = 0.01). The amount of consumption though tended to be significantly higher for people with higher BMI, since they consume higher amounts of fat foods (p = 0.053), sweet foods (p = 0.018) and sour foods (p = 0.027). On the other hand, people with lower BMI consume higher amounts of bitter foods (p = 0.011). Based on our findings, people with lower BMI consume more frequently tea and in higher amounts, while people with higher BMI consumed mainly coffee. The amount of consumption of salty foods is similar for both groups. Specific food products consumed more frequently by the total population are milk semi-fat, coffee, banana, apple, multi grain bread and soup with vegetables which are included in dominant taste categories of fat, bitter, sweet, salty and umami respectively. The relationship of frequency of choice and taste intensity differs as well. The relationship between the amount of consumption the dominant taste is also different for the two groups, as mentioned before. Our findings suggest that the relationship of frequency of choice and dominant taste, is different for people with BMI ≤ 25 kg/m² and BMI > 25 kg/m². In conclusion, to answer to the aim of this research, BMI is a valid indicator of people’s food taste choices.
Keep on walking
(2015-03-27T07:58:46Z) Κοκκορού, Μαργαρίτα; Τσίγγα, Μαρία
Keep on Walking is an internship research group that is focused on the walkability of the elderly people in Osdorpplein Amsterdam, The Netherlands. The research group of three Hogeschool van Amsterdam students was carried out during a four-month period. The three interns all had a very important role to play during the internship, which brought a very positive vibe to the project. They were able to see each other’s points of views while performing and carrying out the many different activities, while all voicing their opinions and contributing in a professional manner. The interns researched, interacted and created an audit tool to help understand the safety of elders in Osdorpplein and if the elders are able to live a healthy lifestyle. The research of this internship is being put towards a greater research that is being done by the RIVM. The RIVM is exploring all areas of Amsterdam and working to ameliorate the lives of the elders. With an introduction on audit tools from the RIVM the interns were able to complete their research through exploring different situations in different areas of the world, by interacting with the elders of the area of focus; Osdorpplein, and using maps and photos to compare and evaluate the data. Through this report we will explain in depth how we approached and completed different stages of the internship. We are proud to say that Osdorpplein does not have a lot to change in the community, as the elders are feeling capable and confident in their abilities to be active. To conclude our report we will explain our recommendations and discuss how we feel our research will be beneficial to RIVM and the district council in the future.
Light προϊόντα σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη
(2015-03-26T09:30:04Z) Ιωαννίδου, Γεωργία; Αλιφέρη, Ευθαλία; Κυρανάς, Ευστράτιος
Η παρούσα εργασία ασχολείται διεξοδικά με τα light προϊόντα. Γνωστά σε όλους πλέον, και αφού η απήχηση τους τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί δραματικά, δημιουργήθηκαν κάποιες εύλογες απορίες σχετικά με τυχόν προβλήματα υγείας που ίσως να δημιουργεί η κατανάλωσή τους. Δεν είναι λίγοι εκείνοι που επιλέγουν να τα βάλουν στο τραπέζι τους προκειμένου να χάσουν βάρος, να κάνουν δίαιτα, να γλιτώσουν το λίπος και τη ζάχαρη. Ποια είναι όμως η αλήθεια γύρω από τα light προϊόντα και σε ποιο βαθμό μπορούμε να τα εμπιστευόμαστε; Εύλογα ερωτήματα και απορίες έχουν δημιουργηθεί καθώς έχουν ενοχοποιηθεί κατά καιρούς για ασθένειες προερχόμενες από αυτά.
The effect of some hostile environmental conditions on membrone fatty acids and lipopeptides production of bacillus subtilis
(2013-04-18T08:12:20Z) Αρβανιτίδου, Ειρήνη-Ηρώ; Τσίγγα, Μαρία; Nour-Eddine, Chihib
The fate of ascorbic acid in precooked chilled food during cild storage
(2015-09-07T09:15:20Z) Κοτσώνη, Ιωάννα; Wittich, Georg; Καραστογιαννίδου, Καλλιόπη
Potato is a starchy, tuberous crop from the perennial nightshade Solanum tuberosum and belongs to the family Solanaceae (Solanaceae). Also is a kind of food that is consumed worldwide and contributes to the daily intake of ascorbic acid (vitamin C). The main objective was to follow the changes of ascorbic acid contents in 3 different species of potato, 2 yellow skin (Cilena and Marabel) and 1 red skin (Rote Laura), at several time intervals after applying the system of Cook & Chill, initially in a storage period of 35 days and repetitively over the first 9 days. During the iterative procedure was also measured the total phenolic content. The form of potatoes for the storage and the measurements was in thin slices (0,2-0,3 mm) and during the repetition also as mash of potato.
The use of dietary supplements in the areas of Domokos and Mytilene
(2015-11-26T10:09:27Z) Ζαβός, Νικόλαος; Αμπατζή, Χριστιάνα; Κυρανάς, Ευστράτιος
Η έρευνα, αφορά τα συμπληρώματα διατροφής, πώς χρησιμοποιούνται από το γενικό πληθυσμό, κατά πόσο η χρήση τους επηρεάζεται από παράγοντες όπως το φύλο, η ηλικία, το εισόδημα, η άθληση και η εκπαίδευση και τον αντίκτυπο που έχουν στη ζωή των κατοίκων του Δομοκού και της Μυτιλήνης. Αρχικά, γίνεται εκτεταμένη αναφορά στο ρόλο που κατέχουν τα συμπληρώματα διατροφής στη ζωή του άνθρωπου, στη συνέχεια πραγματοποιείται παρουσίαση των κατηγόριων-ειδών των συμπληρωμάτων διατροφής και των κίνδυνων που μπορεί να προκαλέσει η λήψη τους στην υγεία του ανθρώπου και τέλος, παρατίθενται τα συμπεράσματα τα οποία προέκυψαν από την έρευνα με χρήση ερωτηματολογίου που πραγματοποιήθηκε στη Μυτιλήνη και το Δομοκό με θέμα τη χρήση των συμπληρωμάτων διατροφής.
Tα προϊόντα απολέπισης στην αισθητική πράξη
(ΔΙΠΑΕ, 2022-02-21) Τσιλιγκήρ, Αισούν; Λεονταρίδου, Ιωάννα; Σχολή Επιστημών Υγείας, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας
Η απολέπιση είναι η διαδικασία απομάκρυνσης των παλαιών, νεκρών κυττάρων του δέρματος που προσκολλώνται στην κεράτινη στιβάδα του δέρματος. Οι δύο τύποι απολέπισης είναι μηχανικοί και χημικοί. Οι ευκαιρίες των ανθρώπων για αναζήτηση δερματολογικής βοήθειας για πολλές ασθένειες, όπως ακμή, ροδόχρου ακμή, ραβδώσεις και καρκίνοι του δέρματος έχουν αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Η χρονολογική γήρανση είναι μια διαδικασία ενδογενούς ή φυσιολογικής γήρανσης του δέρματος. Η χρόνια έκθεση στο υπεριώδες φως (UV) οδηγεί σε φθορά του δέρματος, η οποία είναι η κύρια αιτία εξωγενούς γήρανσης ή αλλοίωσης του δέρματος λόγω περιβαλλοντικής έκθεσης. Οι επιλογές διαχείρισης για τη φθορά του δέρματος περιλαμβάνουν αλφαϋδροξυ οξέα, αντιοξειδωτικά, αντιανδρογόνα, ενυδατικά και απολεπιστικά. Υπάρχουν πολλές θεραπείες για την αντιστροφή της βλάβης, αλλά η αποτελεσματικότητά τους απομένει να αποδειχθεί και μπορεί επίσης να προκαλέσει ανεπιθύμητες παρενέργειες. Η φυτική απολέπιση είναι μια καθαριστική φόρμουλα και μάσκα θεραπείας που αποτοξινώνει το δέρμα και διεγείρει το μεταβολισμό του. Ενισχύει την απορρόφηση και τη διατήρηση των ενυδατικών παραγόντων και αποκαθιστά τον φυσικό παράγοντα υγρασίας του δέρματος. Η απολέπιση του δέρματος βελτιώνει την ποιότητα και τον τόνο του δέρματος βοηθώντας στην απομάκρυνση των νεκρών κυττάρων του δέρματος από την επιφάνεια. Η φυτική απολέπιση παράγει απαλό, ελαστικό, αναζωογονητικό δέρμα και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του δέρματος.
Αισθητικές και θεραπευτικές παρεμβάσεις σε υδροθεραπευτήρια - Σπα
Δήμου, Τριάδα; Παπαθεμιστοκλέους, Χριστίνα
Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν η παρουσίαση των υπηρεσιών-παρεμβάσεων σε ένα υδροθεραπευτήριο-σπα και η διάκρισή τους σε αισθητικές και θεραπευτικές. Οι θεραπείες-παροχές ενός σπα είναι: η μάλαξη, η υδροθεραπεία, οι περιποιήσεις σώματος και προσώπου και οι επιπλέον παροχές αισθητικής: αποτρίχωση, μανικιούρ, πεντικιούρ. Στην υποκατηγορία της εκάστοτε παροχής αναφέρονται τα ιστορικά στοιχεία, τα γενικά χαρακτηριστικά, ο σκοπός, η τεχνική και ο τρόπος εφαρμογής, οι ενδείξεις και αντενδείξεις και τα αποτελέσματα της. Λαμβάνοντας υπόψη, τις πληροφορίες που αντλούνται για όλες τις υπηρεσίες σπα και δίνοντας βάση στα αποτελέσματα που προσφέρουν, αποδεικνύεται εάν αυτές διαθέτουν θεραπευτικό ή αισθητικό χαρακτήρα αντίστοιχα
Αισθητική και Ιατρική Αντιμετώπιση της μελάγχρωσης του δέρματος.
Αθανασίου, Βικτωρία - Μαρία; Αλεξανδρίδου, Χρυσή; Μαντέλα, Μαρία
Ο σκοπός της έρευνας ήταν η μελέτη και η παρουσίαση των μελαγχρωματικών αλλοιώσεων που μπορεί να εμφανιστούν στο δέρμα καθώς και η αντιμετώπισή τους αισθητικά και ιατρικά. Η αισθητική ως κλάδος που ασχολείται με την ομορφιά του δέρματος προσφέρει εξειδικευμένες θεραπείες για την αντιμετώπιση των μελαγχρώσεων στην επιφάνεια αυτού. Σε συνεργασία με τον δερματολογικό ιατρικό τομέα και χάρη στην ταχεία εξέλιξη της τεχνολογίας έχουν αναπτυχθεί επεμβατικές και μη επεμβατικές τεχνικές για την θεραπεία των μελαγχρωματικών πλακών. Οι μελαγχρωματικές βλάβες αποτελούν περιοχές με αυξημένη συγκέντρωση μελανίνης, χρωστικής ουσίας που παράγεται από τα μελανινοκύτταρα, τα οποία είναι παρόντα στη βασική κυτταρική στιβάδα της επιδερμίδας. Η υψηλή συγκέντρωση μελανίνης συνήθως οφείλεται σε παράγοντες όπως η υπεριώδης ακτινοβολία UV, οι ορμονικές διακυμάνσεις, το τραύμα στο δέρμα, τα εκ-γενετής σημάδια, καθώς και ορισμένες ασθένειες και λοιμώξεις. Η αισθητική και η ιατρική προσφέρουν εξειδικευμένες υπηρεσίες που στοχεύουν στην εξάλειψη των μελαγχρωματικών βλαβών. Το laser fractional, η μεσοθεραπεία, ενέσιμη και μη, το χημικό peeling, η δερμοαπόξεση με μικροκρυστάλλους και η φαρμακευτική αγωγή αποτελούν θεραπείες κατά των μελαγχρώσεων στην επιφάνεια του δέρματος. Είναι προσεγγίσιμες στο ευρύ κοινό και υπόσχονται εξαιρετικά αποτελέσματα για την ιατρική και αισθητική αντιμετώπιση του αισθητικού αυτού προβλήματος αυτού.
Αλλεργική πρωκτοκολίτιδα και διατροφή μητέρας κατά την εγκυμοσύνη και το θηλασμό.
Καλαφάτη, Δανάη -Αναστασία
Εισαγωγή: Η αλλεργική πρωκτοκολίτιδα (AΠ) είναι ένας τύπος τροφικής αλλεργίας, μη μεσολαβούμενος από ανοσοσφαιρίνη Ε (IgE), σε μια ομάδα τροφίμων όπως το αγελαδινό γάλα, τη σόγια, το αυγό, το ρύζι, τα ψάρια και το σιτάρι (Marie-Julie Debuf 2017). Πρωτεύον αίτιο είναι η πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος (ΠΑΓ) και/ή η σόγια που συνδέονται με το θηλασμό. Όπως γνωρίζουμε η διατροφή της μητέρας επηρεάζει τα βρέφη που θηλάζουν (Ludmilla S. 2016). Σκοπός: Η συσχέτιση της διατροφής μητέρων υγιών παιδιών με τη διατροφή μητέρων παιδιών με ΑΠ κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης και του θηλασμού για την εύρεση διαφορών που συμβάλλουν στην εμφάνιση της αλλεργίας. Δείγμα/Μεθοδολογία: Στην παρούσα μελέτη συμμετείχαν δεκαοκτώ (18) μητέρες (6 μητέρες παιδιών με ΑΠ, 12 μητέρες με υγιή παιδιά (ΥΠ)) εκ των οποίων τα παιδιά είχαν ηλικίες μεταξύ τεσσάρων (4) έως πενήντα πέντε (55) μηνών. Οι συνεντεύξεις των μητέρων διήρκεσαν επτά (7) μήνες ξεκινώντας από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο του περασμένου έτους (2018). Η διερεύνηση των διατροφικών τους συνηθειών πραγματοποιήθηκε με την χρήση του Ερωτηματολογίου Συχνότητας Κατανάλωσης Τροφίμων (FFQ), του ερωτηματολογίου MedDietScore και του κλινικού ιστορικού των παιδιών σε συνεργασία με παιδιάτρους και μια αλλεργιολόγο. Αποτελέσματα: Διαπιστώθηκε θετική συσχέτιση μεταξύ του οικογενειακού ιστορικού ατοπίας και της εμφάνισης της ΑΠ. Επίσης στο μεγαλύτερο ποσοστό των αλλεργικών παιδιών η ΑΠ συνοδευόταν από την παρουσία άσθματος και εκζέματος. Η μειωμένη διάρκεια του αποκλειστικού θηλασμού ενδεχομένως επηρεάζει θετικά την εμφάνιση της αλλεργίας. Ως προς τις διατροφικές συνήθειες των μητέρων, η υψηλή κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών και συμπληρωμάτων διατροφής επηρεάζει θετικά την εμφάνιση της ΑΠ. Αντίθετα, η αυξημένη κατανάλωση καφέ και παγωτού φαίνεται να επηρεάζουν αρνητικά την εμφάνιση ΑΠ. Επιπλέον, η πρώιμη εισαγωγή στερεών τροφών επηρεάζει αρνητικά την εμφάνιση της ΑΠ. Συμπεράσματα: Οι διατροφικές συνήθειες της μητέρας τόσο κατά την εγκυμοσύνη όσο και κατά τον θηλασμό, η ηλικία εισαγωγής στερεών τροφίμων και η διάρκεια του αποκλειστικού θηλασμού φαίνεται να επηρεάζουν την εμφάνιση της αλλεργικής πρωκτοκολίτιδας. Επιπρόσθετα το ατοπικό ιστορικό της οικογένειας και η ύπαρξη κάποιου είδους αλλεργίας ή εκζέματος φαίνεται να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο.
Ανάγνωση και κατανόηση της διατροφικής ετικέτας από τους καταναλωτές της Ελλάδας και της Κύπρου
Αντωνιάδη, Αθηνά; Παπαγαθοκλέους, Ελίνα
Η έρευνα αναδεικνύει το μορφωτικό επίπεδο ως σημαντικό παράγοντα διαφορετικής ερμηνείας των διατροφικών ετικετών, προβάλλει τις διαφορές στην ανάγνωση των ετικετών από καταναλωτές που διαμένουν στην Ελλάδα ή την Κύπρο και τονίζει την ανάγκη βελτίωσης της παρουσίασης των διατροφικών ετικετών
Ανάδειξη Διατροφικών Συνηθειών των Νέων (ηλικίας 20-35 χρόνων) στο νομό Αχαΐας
Κουτρουμάνη, Χριστίνα
Την μάστιγα της σημερινής εποχής αποτελούν τα μη-μεταδοτικά νοσήματα(NCDs) καθώς συνιστά το μεγαλύτερο ποσοστό θανάτου παγκοσμίως (WHO 2010). Τα αίτια ανάπτυξης των NCDs αποτελούν η αυξημένη γλυκόζη και χοληστερόλη αίματος, η πίεση, η μειωμένη πρόσληψη Φρούτων και λαχανικών, όπου αφορά άτομα με ΔΜΣ(Δείκτης Μάζας Σώματος) εκτός φυσιολογικών ορίων (υπέρβαροι, Παχύσαρκοι), με μειωμένη φυσική δραστηριότητα και χρήση καπνού (WHO,2004). Διατροφικές συνήθειες που παραπέμπουν σε ένα ισορροπημένο πρότυπο διατροφής καθώς και η παρουσία φυσικής δραστηριότητας συμβάλουν στην διατήρηση της υγείας και πρόληψης ασθενειών (who, 2002). H αυξημένη συμμόρφωση στο Μεσογειακό πρότυπο αποτελεί ένδειξη μακροζωίας, ευεξίας και μειωμένου κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων (CVDs). Αποτελεί επίσης, ένα ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο που συμβάλει στην βελτιστοποίηση της διατροφικής συμπεριφοράς. Σκοπός: Ανάδειξη και αξιολόγηση διατροφικών συνηθειών σύμφωνα με το βαθμό αποτίμησης στο πρότυπο της Μεσογειακής Διατροφής. Περαιτέρω διερεύνηση για τις Διατροφικές Συνήθειες με πιθανόν αντίκτυπο στην συνολική υγεία Αποτελέσματα: Ο δείκτης MedDietScore αποτελεί έναν ιδιαίτερα σημαντικό διατροφικό δείκτη, ο οποίος δημιουργήθηκε με στόχο την αποτίμηση του βαθμού υιοθέτησης της Μεσογειακής Διατροφής (Panagiotakos et al, 2006). Τα αποτελέσματα με βάση το δείκτη MedDietScore, έδειξαν ότι το δείγμα (162 άτομα εκ των οποίων 82 άντρες και 80 γυναίκες ) σε ποσοστό 59.3% (96 άτομα άνδρες γυναίκες μαζί) εμφανίζει καλή συμφωνία με το Ελληνικό –Μεσογειακό διατροφικό πρότυπο, το 34.6% (56 άτομα) φανερώνει ανεπαρκής συμμόρφωση, το 5.6% (9 άτομα) πολύ καλή συμμόρφωση ενώ μόλις το 0.6% (1 άτομο) καθόλου καλή συμμόρφωση. Ο βαθμός προσκόλλησης που απεικονίζεται με τον δείκτη MedDietScore συσχετίστηκε θετικά με την συχνότητα κατανάλωσης πρωινού, το σύνολο των γευμάτων και το ποσοστό ατόμων που ασκούνται. Αρνητική συσχέτιση του δείκτη φάνηκε να υπάρχει με τον ΔΜΣ , %ποσοστό λίπους και το πηλίκο WHR (West-hip ratio) των ατόμων του δείγματος. Δηλαδή, ο διατροφικός δείκτης (MedDietScore) αποτελεί μέσω διατροφικής αξιολόγησης ή μέσω διερεύνησης της σχέσης διατροφικών συνηθειών με πιθανόν προβλήματα που προκύπτουν για την υγεία. Ο ΔΜΣ των ατόμων του δείγματος προέκυψε να συσχετίζεται θετικά με το σύνολο των γευμάτων, με την κατανάλωση συσκευασμένων χυμών, με ενεργειακά ποτά καθώς και των ατόμων που δήλωσαν ότι ασκούνται. Επίσης, θετική συσχέτιση παρουσίασε ο ΔΜΣ του δείγματος με το ποσοστό λίπους. Είναι γνωστό ότι στις περισσότερες περιπτώσεις η αύξηση βάρους σηματοδοτεί την αύξηση του λίπους στην σύσταση σώματος. Ακόμη, θετική συσχέτιση προέκυψε με το ποσοστό λίπους του δείγματος με τα άτομα που ασκούνται καθώς και με την συχνότητα που σημείωναν άσκηση. Το ποσοστό του λίπους του δείγματος συσχετίστηκε θετικά με το πηλίκο WHR, κάτι το οποίο είναι κατανοητό καθώς το πηλίκο σηματοδοτεί αυξημένη συσσώρευση κοιλιακού λίπους όταν είναι πάνω από συγκεκριμένες τιμές για άνδρες και γυναίκες. Συμπεράσματα: Οι νέοι του νομού Αχαΐας είχαν ικανοποιητική προσκόλληση (59.3%) στο ΜΠΔ, ωστόσο ένα ανησυχητικό ποσοστό (34.6%) έδειξε «ανεπαρκή» συμμόρφωση . Αυτό το γεγονός, προμηνύει πιθανά προβλήματα υγείας στο εγγύς μέλλον από τόσο μικρές ηλικίες. Ιδιαίτερα χαμηλή φάνηκε να είναι η κατανάλωση φρούτων και φρέσκων χυμών σε άτομα που είχαν «ανεπαρκή» συμμόρφωση, ενώ τα άτομα του δείγματος που εμφάνισαν «καλή» συμμόρφωση στο ΜΠΔ φάνηκε να έχουν πιο συχνά γεύματα κατά την διάρκεια της ημέρας, συχνή κατανάλωση πρωινού και αυξημένη σωματική δραστηριότητα.
Ανάπτυξη εφαρμογής διατροφικής εκπαίδευσης παιδιών με στοιχεία παιχνιδοποίησης έσω ψηφιακών μεθόδων και εργαλείων προγραμματισμού
(ΔΙΠΑΕ, 2026-01-26) Λυκουργιώτη, Κλεονίκη; Στεφανίδης, Βασίλειος; Σχολή Επιστημών Υγείας, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας
Εισαγωγή: Η Ελλάδα καταλαμβάνει τις πρώτες θέσεις όσον αφορά την παιδική παχυσαρκία, προκαλώντας ιδιαίτερη ανησυχία για την Δημόσια Υγεία. Αναλυτικότερα, τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια ευαισθητοποίηση προς τον παιδιατρικό πληθυσμό καθώς η εδραίωση των συνηθειών που οδηγούν στον φαινότυπο του υπερβάλλοντος βάρους και της παχυσαρκίας ξεκινούν ήδη από την πρώιμη ηλικία. Η διατροφική εκπαίδευση αποτελεί σπουδαίο εργαλείο πρόληψης καθώς βασικός της σκοπός είναι η προαγωγή εκείνων των διατροφικών συνηθειών που διαμορφώνουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ωστόσο παρατηρείται πως οι παραδοσιακές μορφές διατροφικής εκπαίδευσης δεν αποδίδουν τα μέγιστα. Ιδιαίτερο ερευνητικό ενδιαφέρον παρατηρείται σήμερα προς πιο εναλλακτικές μορφές διατροφικής εκπαίδευσης όπως είναι για παράδειγμα η διατροφική εκπαίδευση μέσω της παιχνιδοποίησης, που φαίνεται να ενισχύει το κίνητρο και την εμπλοκή στην εκπαιδευτική διαδικασία. Σκοπός: Μέλημα της εργασίας ήταν πρωτίστως ο σχεδιασμός πιλοτικής εφαρμογής διατροφικής εκπαίδευσης παιδιών με στοιχεία παιχνιδοποίησης χρησιμοποιώντας το Kodular Creator. Το Kodular Creator επιτρέπει την δημιουργία εφαρμογών για Android συσκευές με χρήση του οπτικού προγραμματισμού, σε ένα περιβάλλον φιλικό για χρήστες με βασικές γνώσεις προγραμματισμού. Μεθοδολογία: Για την δημιουργία της πιλοτικής εφαρμογής χρειάστηκε να δημιουργηθούν οι ερωτήσεις για την διατροφική εκπαίδευση των παιδιών. Έπειτα αφού αποφασίστηκαν τα στοιχεία της παιχνιδοποίησης που θα ενσωματωθούν και η ψυχολογικές συνιστώσες που θα τα συνοδεύουν, το τελικό βήμα περιελάμβανε την υλοποίησή τους στο Kodular Creator, κάνοντας την κατάλληλη επιλογή των εργαλείων αλλά και την απαιτούμενη σύνθεση των blocks. Αποτελέσματα: Μεταξύ των αποτελεσμάτων περιλαμβάνονται στιγμιότυπα οθόνης όπως θα τα έβλεπε ο εκάστοτε χρήστης κατά την πλοήγησή του στην πιλοτική εφαρμογή. Συμπεράσματα: Η παιχνιδοποίηση, αν και αποτελεί έναν σχετικά καινούργιο όρο, φαίνεται να αποτελεί ένα εξαιρετικό εργαλείο που μπορεί να ενσωματωθεί σε περιβάλλοντα διατροφικής εκπαίδευσης και να τα ενισχύσει. Ο σχεδιασμός της πιλοτικής εφαρμογής διατροφικής εκπαίδευσης βασίστηκε σε θεωρητικά μοντέλα, ωστόσο δεν πραγματοποιήθηκε παρέμβαση για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητάς της. Σε μια επόμενη έρευνα θα ήταν σκόπιμη η διερεύνηση της αποτελεσματικότητά της και η προαγωγή της διεπιστημονικότητας στην ομάδα σχεδιασμού παιχνιδοποιημένων διατροφικών παρεμβάσεων, με την συμμετοχή τόσο Διαιτολόγου-Διατροφολόγου όσο Παιδαγωγού και Πληροφορικού.

Περιηγούμαι

Πλοήγηση Τμήμα Επιστημών Διατροφής & Διαιτολογίας ανά Τίτλο