Πτυχιακές Εργασίες
Μόνιμο URI για αυτήν τη συλλογήhttps://repository2024.ihu.gr/handle/123456789/30585
Περιηγούμαι
Πρόσφατες Υποβολές
Τεκμήριο Μοντελοποίηση της ισορροπίας προσρόφησης του μπλε του μεθυλενίου σε στέμφυλα μετά την οινοποίηση(ΔΙΠΑΕ, 2016-06-01) Κοκκόλη, Αικατερίνη; Σιμιτζή, Μαρία; Καπνιστή, Μαρία; Πετρίδης, Δημήτριος; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΤα τελευταία χρόνια, οι περισσότερες βιομηχανίες απορρίπτουν στο περιβάλλον μεγάλες ποσότητες αποβλήτων με αποτέλεσμα να υποβαθμίζεται διαρκώς το υδάτινο περιβάλλον. Μία από τις αιτίες ρύπανσης σε πολλά βιομηχανικά λύματα είναι η ύπαρξη χρωστικών. Οι χρωστικές χρησιμοποιούνται για την βαφή υφασμάτων κυρίως αλλά και άλλων προϊόντων. Είναι ανεπιθύμητη η ύπαρξη τους στο περιβάλλον, διότι είναι συνθετικές οργανικές ενώσεις, με πολύπλοκη αρωματική δομή, οι οποίες αποικοδομούνται δύσκολα και παρουσιάζουν σταθερότητα. Διάφορες μελέτες πραγματοποιήθηκαν για να διαπιστωθούν οι οικονομικότερες και αποτελεσματικότερες μέθοδοι απομάκρυνσης χρωστικών ουσιών από τα λύματα. Στην παρούσα εργασία πραγματοποιήθηκε προσρόφηση της χρωστικής κυανό του μεθυλενίου σε στέμφυλα, τα οποία αποτελούν παραπροϊόν της παραγωγής οίνου, με σκοπό την μαθηματική μελέτη των αποτελεσμάτων για την καταλληλότερη προσαρμογή τους σε μαθηματικά μοντέλα. Το παραπροϊόν αυτό επιλέχθηκε ως φθηνό και φιλικό προς το περιβάλλον υλικό. Υποβλήθηκε σε όξινη και βασική κατεργασία με σκοπό την εύρεση την καταλληλότερης κατεργασίας, σύμφωνα με την οποία θα προκύψει προϊόν με αυξημένη προσροφητική ικανότητα. Η μελέτη της προσρόφησης περιλαμβάνει τη διεξαγωγή πειραμάτων απομάκρυνσης του κυανού του μεθυλενίου από στέμφυλα, κατεργασμένα και μη, και την κατασκευή ισοθέρμων προσρόφησης. Η μαθηματική προσομοίωση των αποτελεσμάτων έγινε με τη μη γραμμική προσαρμογή στα μοντέλα Langmuir, Freundlich και Gunary. Για την αξιολόγηση της επάρκειας του μοντέλου, υπολογίστηκε στατιστικά ο συντελεστής προσαρμοστικότητας.Τεκμήριο Μελέτη ρεολογικών ιδιοτήτων κεφίρ από δραστηριοποιημένη καλλιέργεια με την εφαρμογή υπερήχων κατά τη διάρκεια σχηματισμού της πηκτής του(ΔΙΠΑΕ, 2016-05-02) Τσιφτσή, Αικατερίνη; Δημητρέλη, Γεωργία; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΣτην παρούσα εργασία μελετήθηκε η ρεολογική συμπεριφορά δειγμάτων κεφίρ, που παρασκευάστηκαν από δραστηριοποιημένη με την εφαρμογή υπερήχων μητρική καλλιέργεια προερχόμενη από κόκκους κεφίρ, κατά τη διάρκεια σχηματισμού της πηκτής τους. Για την παρασκευή των δειγμάτων χρησιμοποιήθηκαν κόκκοι κεφίρ και παστεριωμένο αγελαδινό γάλα λιποπεριεκτικότητας 3,5%. Η εφαρμογή υπερήχων πραγματοποιήθηκε σε δύο διαφορετικές τιμές ισχύος (50W και 100W), ενώ ο χρόνος εφαρμογής τους ήταν 2,5 min, 5 min, 7,5 min και 10 min. Επίσης, παρασκευάστηκε και δείγμα μάρτυρας, στο οποίο η καλλιέργεια εκκίνησης δεν είχε υποστεί υπερήχους. Η μελέτη της ρεολογικής συμπεριφοράς των δειγμάτων πραγματοποιήθηκε με τη χρήση ενός δυναμικού ρεομέτρου υοειδούς σωλήνα (U-tube). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι υπέρηχοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δραστηριοποίηση της καλλιέργειας εκκίνησης του κεφίρ και την αύξηση της συνεκτικότητας των δειγμάτων. Οι άριστες συνθήκες εφαρμογής υπερήχων (μικρότερος χρόνος έναρξης σχηματισμού της πηκτής και αυξημένη συνεκτικότητα) ήταν ισχύς 100 W και χρόνος εφαρμογής 5 min. Όσον αφορά τα 50 W, ο σχηματισμός της πηκτής πραγματοποιήθηκε πιο γρήγορα και η συνεκτικότητα του πλέγματος ήταν η μεγαλύτερη όταν οι υπέρηχοι εφαρμόστηκαν για 7,5 min. Τα δείγματα που παρασκευάστηκαν με δραστηριοποιημένες καλλιέργειες εκκίνησης εμφάνισαν μεγαλύτερη συνεκτικότητα σε σχέση με τον μάρτυρα. Δείγματα που εμφάνισαν αυξημένες τιμές του συντελεστή ελαστικότητας (G') είχαν αυξημένους χρόνους για την επίτευξη της μέγιστης τιμής του G'. Η πηκτή του μάρτυρα κατέρρευσε μετά την επίτευξη της μέγιστης τιμής του G', ενώ στα δείγματα που παρασκευάστηκαν με δραστηριοποιημένες καλλιέργειες εκκίνησης οι τιμές του G'σταθεροποιήθηκαν. Στις άριστες συνθήκες εφαρμογής υπερήχων εμφανίστηκαν οι μικρότερες τιμές pH και οι μικρότερες τιμές tanδ που αντιστοιχούν στη μέγιστη τιμή του G'.Τεκμήριο Επίδραση των εξωκυτταρικών πολυμερών στα συστήματα βιοαντιδραστήρων μεμβρανών(ΔΙΠΑΕ, 2016-06-02) Σιώκα, Δήμητρα; Τζιώρτζιου, Ευαγγελία; Σαμαράς, Πέτρος; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΣτη παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκε η επεξεργασία αποβλήτων και τα συστήματα βιοαντιδραστήρων μεμβρανών MBR. Μελετήθηκε επίσης η αποτελεσματικότητα του κατιονικού πολυηλεκτρολύτη, όσον αφορά στον έλεγχο έμφραξης σε ένα σύστημα MBR εργαστηριακής κλίμακας.Τεκμήριο Μελέτη του ρυθμού κατανάλωσης οξυγόνου ως δείκτη για τη βιοαποδόμηση αποβλήτων μελάσας.(ΔΙΠΑΕ, 2016-06-02) Κοντοζήση, Ευτυχία; Σαράφη, Σοφία; Σαμαράς, Πέτρος; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΟ σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας ήταν η ανάπτυξη και η εφαρμογή μιας μεθόδου για την εκτίμηση του δυναμικού βιοαποικοδόμησης υγρών αποβλήτων από την επεξεργασία μελάσας, προκειμένου να προσδιοριστεί η δυνατότητα επεξεργασίας του με τη μέθοδο της ενεργού ιλύος. Η μέθοδος που εφαρμόστηκε βασίστηκε στο ρυθμό πρόσληψης ή κατανάλωσης οξυγόνου (Oxygen Uptake Rate, OUR) κατά την επαφή ενός δείγματος με τους μικροοργανισμούς της ενεργού ιλύος. Για το σκοπό αυτό, μελετήθηκε ο ρυθμός κατανάλωσης του οξυγόνου από την ενεργή βιοκοινωνία, κατά την προσθήκη δειγμάτων βιομηχανικών αποβλήτων από την επεξεργασία μελάσας, στα οποία έχει προηγηθεί επεξεργασία με ηλεκτρολυτική κροκίδωση, με φωτοσυνθετικούς μικροοργανισμούς και οζονισμό. Για τη διεξαγωγή των πειραμάτων συλλέχθηκαν τέσσερα δείγματα, δείγμα μη επεξεργασμένου διαλύματος μελάσας 10%, δείγμα επεξεργασμένου με ηλεκτρολυτική κροκίδωση διαλύματος μελάσας 10%, δείγμα βιολογικά επεξεργασμένου με φωτοσυνθετικούς μικροοργανισμούς διαλύματος μελάσας 10% δείγμα επεξεργασμένο με οζονισμού διαλύματος μελάσας ίδιας περιεκτικότητας. Ο ρυθμός κατανάλωσης οξυγόνου μελετήθηκε με βάση τους οργανισμούς της ενεργούς ιλύος που προερχόταν από τη δεξαμενή αερισμού της εγκατάστασης επεξεργασίας λυμάτων της Θεσσαλονίκης. Δείγματα αποβλήτων και ενεργού ιλύος τοποθετήθηκαν σε μια κλειστή διάταξη και μετρούνταν η συγκέντρωση του διαλυμένου οξυγόνου με το χρόνο. Η διάταξη αυτή ήταν εξοπλισμένη με ένα σύστημα παροχής οξυγόνου, έτσι ώστε η συγκέντρωση του διαλυμένου οξυγόνου να μεταβάλλεται εντός μιας επιθυμητής τιμής συγκεντρώσεων. Από τα πειραματικά αποτελέσματα προέκυψε ότι η επεξεργασία των αποβλήτων μελάσας με ηλεκτρόλυση αύξησε τα ποσοστά των εύκολα βιοαποικοδομήσιμων οργανικών ουσιών, η επεξεργασία με τους φωτολυτικούς μικροοργανισμούς είχε αποτέλεσμα όταν η συγκέντρωση της μελάσας ήταν 33% και τέλος, η επεξεργασία με οζονισμό ήταν πιο αποτελεσματική όταν η μελάσα είχε υποστεί επεξεργασία με οζόνιση μεγαλύτερου χρονικού διαστήματος.Τεκμήριο Ποιοτική αξιολόγηση άρτου με ενσωμάτωση ελαιόπαστας(ΔΙΠΑΕ, 2016-06-02) Μπουργουτζόγλου, Ειρήνη; Τσομπανίδης, Ηρακλής; Παπαγεωργίου, Μαρία; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΤο θέμα της παρούσης πτυχιακής εργασίας επιλέχθηκε ώστε να παρασκευαστεί ένα τελικό προϊόν άρτου το οποίο να εκμεταλλεύεται τα θρεπτικά συστατικά της ελαιόπαστας ώστε να καταστεί ελκυστικότερο από τον καταναλωτή λόγω γεύσης αλλά και περισσότερο θρεπτικό λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της ελαιόπαστας, αλλά και του προφίλ των λιπαρών οξέων. Ο πρωταρχικός στόχος της εργασίας ήταν να αξιολογηθεί ποιοτικά η επίδραση της ενσωμάτωσης διαφορετικών επιπέδων συγκέντρωσης πράσινης και μαύρης ελαιόπαστας (6%, 12% και 18%), σε ζύμη για άρτο. Ειδικότερα, έγινε προσδιορισμός των ποιοτικών χαρακτηριστικών του αλεύρου (αναλύσεις υγρής γλουτένης, τέφρας, λίπους, πρωτεΐνης και υγρασίας) με θετικά αποτελέσματα στην ποιότητα αυτού που χρησιμοποιήθηκε. Στη συνέχεια, εξετάστηκαν τα χαρακτηριστικά που παρουσίασαν τα τελικά αρτοσκευάσματα ως προς την ποιότητα, την υφή και το ρυθμό μπαγιατέματος (αναλύσεις ειδικού όγκου, υγρασίας, πορώδους, συμπιεστότητας, και της ενθαλπίας τήξης της ανακρυσταλλωμένης δομής του αμύλου). Τα αρτοσκευάσματα μετά την παρασκευή τους αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασία 4ο C και έγινε εκτίμηση του ρυθμού μπαγιατέματος μετά από 1, 3 και 5 ημέρες αποθήκευσης. Η μέτρηση της υφής έλαβε χώρα με την βοήθεια του οργάνου ΤΑ.ΧΤplus, μετρώντας της σκληρότητα, την συνεκτικότητα και την κολλητικότητα. Η ανάλυση της εικόνας έγινε με το λογισμικό πρόγραμμα UTHSCSA Image Tool μετρώντας το σύνολο και την επιφάνεια των κυψελίδων και επιπλέον, εξετάστηκε ο ρυθμός μπαγιατέματος με τη βοήθεια της διαφορικής θερμιδομετρίας σάρωσης με το θερμιδόμετρο Perkin-Elmer. Τα αποτελέσματα των αναλύσεων έδειξαν ότι η πράσινη ελαιόπαστα μειώνει πιο δραστικά τον ειδικό όγκο σε σχέση με τη μαύρη, σε αντίστοιχα ποσοστά προσθήκης. Επιπλέον, παρουσιάστηκε προοδευτική μείωση της υγρασίας των άρτων κατά τη διάρκεια του χρόνου με τον ρυθμό απώλειας της υγρασίας να επηρεάζεται από το ποσοστό ελαιόπαστας. Παρατηρήθηκε επίσης, προοδευτική αύξηση της σκληρότητας και μείωση της συνεκτικότητας κατά τις ημέρες αποθήκευσης και επιπλέον φανερώθηκε ότι ο ρυθμός παλαίωσης είναι μεγαλύτερος στην πράσινη ελιά αφού παρουσίασε πολύ μεγαλύτερο εύρος διακύμανσης της σκληρότητας από την μαύρη ελιά στη διάρκεια του χρόνου αποθήκευσης. Επιπρόσθετα, η συνολική επιφάνεια των κυψελών με ενσωμάτωση ελαιόπαστας συνολικά αυξάνει σε σχέση με το μάρτυρα γεγονός που αποδίδεται στην αύξηση του αριθμού των κυψελών με επιφάνεια > 4 mm2. Τέλος, παρατηρήθηκε ότι η ενσωμάτωση ελαιόπαστας μαύρης ελιάς στο χαμηλότερο επίπεδο προσθήκης (6%) δείχνει να έχει παρόμοια ποιοτικά χαρακτηριστικά με το μάρτυρα.Τεκμήριο Μελέτη χαρακτηριστικών του Lactobacillus reuteri από σκευάσματα του εμπορίου(ΔΙΠΑΕ, 2016-06-01) Σιδηροπούλου, Σοφία; Λυκοτραφίτη, Ελένη; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΠερίληψη Τα προβιοτικά περιγράφονται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (WHO) ως οι ζωντανοί οργανισμοί οι οποίοι όταν χορηγούνται σε επαρκή ποσότητα προσφέρουν πολλά οφέλη στην υγεία του ξενιστή ́ ́. Στόχος της παρούσας εργασίας ήταν η μελέτη των προβιοτικών ιδιοτήτων στελέχους Lactobacillus reuteri απομονωμένο από προβιοτικό σκεύασμα του εμπορίου. Ειδικότερα, μελετήθηκε η αντοχή του σε συγκεκριμένη συγκέντρωση χολικών αλάτων, η επιβίωσή του σε συγκεκριμένες τιμές pH, η ανάπτυξή του σε διαφορετικούς υδατάνθρακες (πρεβιοτικά/ινουλίνες) και η αντιμικροβιακή του δράση έναντι συγκεκριμένων παθογόνων βακτηρίων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι δεν υπήρχε καμιά στατιστικά σημαντική (p>0.05) μεταβολή του πληθυσμού του στελέχους σε συγκέντρωση χολικών αλάτων 0.4 % (w/v) σε σχέση με το μάρτυρα καθώς ο πληθυσμός παρέμεινε σταθερός για 6 ώρες (6,5 log cfu/ml). Όσον αφορά την ανάπτυξη του σε τιμές pH 2 pH 2.5 και pH 7 (μάρτυρας) τα αποτελέσματα έδειξαν ότι στις τιμές pH 2 και pH 2.5 παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική (p<0.05) μείωση του πληθυσμού του στελέχους σε σχέση με το pH 7 μετά από 30min πειράματος. Μετά από 3 ώρες πειράματος σε pH 2 μειώθηκε ο πληθυσμός από 8.1 log cfu/ml σε 4.3 log cfu/ml, σε pH 2.5 από 8.1 log cfu/ml σε 6.6 log cfu/ml και σε pH 7 από 8.2 log cfu/ml σε 7.2 log cfu/ml. Τέλος, μελετήθηκε η αντιμικροβιακή δράση του στελέχους σε συνδυασμό με πρεβιοτικά [φρουκτοολιγοσακχαρίτες (FOS), και γαλακτοολιγοσακχαρίτες (GOS)] και ινουλίνες (HSI, LGI) έναντι των παθογόνων Salmonella enterica serotype Typhimurium, Listeria monocytogenes και Escherichia coli. Τα αποτελέσματα έδειξαν πλήρη αναστολή των παθογόνων στη γλυκόζη και στο GOS ενώ στις άλλες μεταχειρίσεις παρατηρήθηκε παράταση της λανθάνουσας φάσης ανάπτυξης των παθογόνων μικροοργανισμών.Τεκμήριο ∆ημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ με διαφορετικά είδη γάλακτος και προσθήκη συνβιοτικών(ΔΙΠΑΕ, 2016-06-01) Μανάβη, Μαριάνθη; Λυκοτραφίτη, Ελένη; ∆ημητρέλη, Γεωργία; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΣκοπός της παρούσας διατριβής ήταν η μελέτη της επίδρασης της προσθήκης προβιοτικού (στέλεχος Lactobacillus kefiri B6), πρεβιοτικών [φρουκτοολιγοσακχαρίτες (FOS) και γαλακτοoλιγοσακχαρίτες (GOS)] και συνδυασμού αυτών, σε διαφορετικά είδη γάλακτος (αγελαδινό, κατσικίσιο) και φυλές αυτών (εγχώρια φυλή κατσικίσιου γάλακτος, κατσικίσιο γάλα φυλής Σκοπέλου) σε συγκεκριμένες συνθήκες επώασης (37οC x 24h) για τη δημιουργία προϊόντων τύπου κεφίρ. Η επίδραση των προαναφερθέντων παραμέτρων εξετάστηκε ως προς τα μικροβιολογικά (μικροβιακοί πληθυσμοί λακτοβακίλλων/ζυμών), τα φυσικοχημικά (τιμές pH) και τα ρεολογικά [συντελεστής συνεκτικότητας (k), δείκτης ρεολογικής συμπεριφοράς (n)] χαρακτηριστικά των τελικών δειγμάτων μετά από 24h επώασης.Τεκμήριο Επίδραση της λιποπεριεκτικότητας και της προσθήκης χυμού από ρόδι και μελιού στις φυσικοχημικές, ρεολογικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του κεφίρ(ΔΙΠΑΕ, 2016-06-01) Καπαγερίδης, Νικόλαος; Μίξιου, Μαρία; Πετρίδης, Δημήτριος; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας ΤροφίμωνΣτη παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκαν τα φυσικοχημικά, ρεολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά προϊόντων τύπου κεφίρ. Η μελέτη αυτή που πραγματοποιήθηκε περιλάμβανε 26 δείγματα, τα οποία ταξινομήθηκαν σε δυο μεταβλητές σχεδίου (παράγοντας λίπους και ροδιού) και μια μεταβλητή διεργασίας (παράγοντας μελιού). Οι μεταβλητές σχεδίου περιλαμβάνονται από πέντε επίπεδα έκαστος, ενώ η μεταβλητή διεργασίας από δυο. Τα αποτελέσματα που προέκυψαν έδειξαν ότι τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά που επηρεάστηκαν κυρίως από τη μεταβολή της λιποπεριεκτικότητας ήταν η ένταση του λευκού χρώματος του προϊόντος, η οποία αυξήθηκε και η τιμή χρώματος b*. Επίσης επηρεάστηκε και ο δείκτης ρεολογικής συμπεριφοράς που κατέγραψε την υψηλότερη τιμή απόκρισης σε ένα εύρος 1-2,1%. Από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά επηρεάστηκε έντονα μόνο η αίσθηση του παχύρευστου. Η προσθήκη ροδιού επηρέασε κυρίως τις τιμές a* και b*, οι οποίες αυξήθηκαν, τη τιμή του pH η οποία μειώθηκε, τον δείκτη ρεολογικής συμπεριφοράς που ήταν αυξημένος σε αναλογία 7,5 έως 14% και από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά επηρεάστηκε κυρίως η αντίληψη του ρόδινου χρώματος. Τέλος, με την προσθήκη μελιού παρατηρήθηκε η μείωση των τιμών L* και a*, ενώ η τιμή b* αυξήθηκε. Από την μελέτη των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, βρέθηκε ότι, η τιμή της γλυκύτητας αυξήθηκε και παράλληλα η αίσθηση της οξύτητας μειώθηκε.Τεκμήριο Σχέση της γωνίας φάσης με τη σαρκοπενίαΤαμβάκης, ΒασίλειοςΤεκμήριο Μελέτη επίδρασης του σκευάσματος: RHIAMNOLIP στην καταπολέμηση της φαιάς σήψης σε ροδάκιναΚουτίνης, ΚωνσταντίνοςΤο πείραμα έγινε για να δούμε την αποτελεσματικότητα των ραμνολιπιδίων εναντίον της φαιάς σήψης (μονίλια) στους καρπούς της ροδακινιάς. Αρχικά αναφερόμαστε γενικά στο φυτό της ροδακινιάς, όπου περιγράφουμε αναλυτικά τα χαρακτηριστικά του, τους παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη του και τον τρόπο καλλιέργειας του. Στη συνέχεια, μελετάμε ορισμένα έντομα- εχθρούς της ροδακινιάς και παρουσιάζουμε τρόπους αντιμετώπισης τους. Ακολουθεί η αναφορά στις ασθένειες που πλήττουν τη ροδακινιά και η αναλυτική παρουσίαση της φαιάς σήψης, την οποία θέλουμε να αντιμετωπίσουμε με το πείραμα αυτής της εργασίας. Έπειτα γίνεται μια εκτενής αναφορά στα ραμνολιπίδια, όπου τα οποία μαζί με την φαιά σήψη αποτελούν τον πυρήνα αυτής της εργασίας. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη δομή και τον τρόπο που δρουν τα ραμνολιπίδια. Τέλος παρουσιάζουμε το πειραματικό μέρος. Αρχικά, υπάρχει μια περιγραφή της εκτέλεσης του πειράματος παρουσιάζονται τα αριθμητικά δεδομένα που προέκυψαν και ακολουθεί το συμπέρασμα στο οποίο καταλήξαμε.Τεκμήριο Καλλιέργεια βάμβακος στον Ν. Ημαθίας προβλήματα και προοπτικέςΠαπαστεργίου, ΚωσταντίνοςΤεκμήριο Σύγκριση συμβατικής και βιολογικής καλλιέργειας αμπέλου στο νομό Καβάλας.Γούναρης, ΣυρόπουλοςΗ εργασία αυτή πραγματεύεται τις μεθόδους καλλιέργειας αμπελιού στο Νομό Καβάλας. Στο πρώτο μέρος αναλύονται οι συμβατικοί μέθοδοι καλλιέργειας αμπελιού ενώ στο δεύτερο μέρος εξετάζεται η βιολογική μέθοδος καλλιέργειας αμπελιού. Στόχος της εργασίας είναι να ενημερωθεί ο αναγνώστης και για τις δυο πρακτικές που εφαρμόζονται στους αμπελώνες και να κατανοήσει την σημασία που έχει η επιλογή της κάθε μιας τόσο στο φυσικό περιβάλλον όσο και στον ίδιο τον άνθρωπο.Τεκμήριο Απομόνωση υδροκολλοειδών μπάμιας κσι στοματικής κοιλότηταςΜακρή, Χριστίνα; Πολιτίδου, Αναστασία-ΑύραΣτο πλαίσιο της παρακάτω πτυχιακής εργασίας, εξετάστηκε η απομόνωση υδροκολλοειδών μπάμιας μέσω εκχύλισης, η σύσταση και οι ιδιότητες φυσικού και τεχνητού σάλιου, καθώς και η ρεολογία των προαναφερθέντων. Η παραλαβή των υδροκολλοειδών της μπάμιας πραγματοποιείται με τη μέθοδο των διαδοχικών εκχυλίσεων, απο τις οποίες προκύπτουν κλάσματα με διαφορετικές συστάσεις. Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκε σύγκριση της χημικής σύστασης του σάλιου μεταξύ υγιών και ξηροστομικών ατόμων. Αφού παρουσιάστηκε η σύσταση τριών ευρέως χρησιμοποιούμενων μοντέλων τεχνητού σάλιου, εξετάστηκαν οι διαφορές μεταξύ των κύριων μυξινών ζωϊκής προέλευσης, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα ανθρώπινης μυξίνης κατά την παρασκευή τεχνητού σάλιου. Αφότου συγκρίθηκε η σιαλική ροή μεταξύ διεγερμένου και μη διεγερμένου σάλιου, μελετήθηκε η μεταβολή του ιξώδους του σάλιου συναρτήσει της θερμοκρασίας, του pH και του ρυθμού διάτμησης. Ομοίως, για τους ίδιους ρυθμούς διάτμησης, σημειώθηκε ο τρόπος μεταβολής του ιξώδους μιγμάτων που περιέχουν υδροκολλοειδή μπάμιας σε διαφορετική ποσότητα. Παράλληλα, εξετάστηκε η επίδραση της κατανάλωσης διαφόρων τροφίμων στη ρεολογία του σάλιου και μελετήθηκε ο τρόπος με τον οποίο μεταβάλλεται το ιξώδες σε συνάρτηση με το ρυθμό διάτμησης σε μίγματα σάλιου και υδροκολλοειδών διαφορετικής αναλογίας. Τέλος, συνοψίζονται τα συμπεράσματα της παρούσας βιβλιογραφικής έρευνας, τα οποία μπορούν να αποτελέσουν βάση για μελλοντικές πειραματικές έρευνες αλληλεπίδρασης μπάμιας – σάλιου.Τεκμήριο Ενεργειακή αξιοποίηση υπολειμμάτων από την πρωτοβάθμια επεξεργασία υγρών αποβλήτωνΚαλλαράς, Φάνης – Αλέξανδρος; Δέδε, Αικατερίνη – ΑλεξάνδραΟι Εγκαταστάσεις Επεξεργασίας Λυμάτων υποχρεούνται από την νομοθεσία να εναποθέτουν τα υγρά απόβλητα στους υδάτινους αποδέκτες απαλλαγμένα από ρύπους. Για να επιτευχθεί ο καθαρισμός των λυμάτων, αυτά υφίστανται διάφορα στάδια επεξεργασίας τα οποία απαιτούν υψηλά ποσά ενέργειας. Η ανάγκη για εξοικονόμηση ενέργειας ωθεί τους φορείς που διαχειρίζονται τις ΕΕΛ στην αναζήτηση φθηνότερων και ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Τα εσχαρίσματα που συλλέγονται κατά την πρωτοβάθμια επεξεργασία των αποβλήτων ενδεχομένως να είναι καλή πηγή ενέργειας εφόσον υποστούν αναερόβια χώνευση με σκοπό την παραγωγή μεθανίου. Στα πλαίσια αυτής της εργασίας διερευνήθηκε η δυνατότητα εξοικονόμησης ενέργειας κατά την επεξεργασία υγρών αποβλήτων αξιοποιώντας ενεργειακά τα παραπροϊόντα της πρωτοβάθμιας επεξεργασίας, συγκεκριμένα εσχαρίσματα συγκεκριμένου μεγέθους. Η εργασία επικεντρώθηκε στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά αυτών των εσχαρισμάτων και στην προοπτική που αυτά έχουν για παραγωγή μεθανίου. Για αυτό τον σκοπό συλλέχθηκαν δείγματα εσχαρίσματος από 4 διαφορετικές κλάσεις μεγέθους από την ΕΕΛ Θεσσαλονίκης τα οποία αναλύθηκαν ως προς διάφορα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά και έπειτα ακολούθησε αναερόβια χώνευση για διάστημα 52 ημερών σε σφραγισμένους περιέκτες με δείγμα εσχαρίσματος και καλλιέργεια εμβολιασμού με σκοπό τον υπολογισμό του δυναμικού μεθανίου. Τελικά διαπιστώθηκε ότι το εσχάρισμα υγρού αποβλήτου από ρεύμα εισόδου της μονάδας επεξεργασίας αποβλήτων που συγκρατήθηκε από φίλτρα ανοίγματος πόρων 1000-1250μm απέδωσε περισσότερο ως προς την παραγωγή μεθανίου και αξίζει να διερευνηθεί περαιτέρω, αναερόβια χώνευση του συγκεκριμένου κλάσματος με ιλύ λυμάτων σε βιοαντιδραστήρα. Επίσης παρατηρήθηκε ότι η συγκέντρωση εσχαρισμάτων σε αμμωνιακά ιόντα επηρεάζει θετικά την παραγωγή μεθανίου, ενώ η συγκέντρωση των εσχαρισμάτων στις υπόλοιπες φυσικοχημικές παραμέτρους που μελετήθηκαν δεν φάνηκε να παρουσιάζει σαφή συσχέτιση με την παραγωγή μεθανίου.Τεκμήριο Αξιολόγηση υλικών και μεθόδων επίστρωσης για τον περιορισμό της διάβρωσης αγωγών σκυροδέματοςΚωνσταντινίδου, Χριστίνα; Χατζηνικολάου, ΜαρίναΤεκμήριο Αφρισμός κατά τη στοματική επεξεργασίαΓκίνου, Ελένη; Αναστασιάδου, ΚωνσταντίναΤο αντικείμενο της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της συμπεριφοράς των συστατικών του σάλιου όταν έρθουν σε επαφή με τρόφιμα κατά τις συνθήκες της στοματικής επεξεργασίας. Το σάλιο μελετάται ως αφρός. Καθώς οι αφροί είναι εγγενώς ασταθή συστήματα, διερευνάται η αφριστική ικανότητα του σάλιου και η ικανότητα σταθεροποίησής του, κατά τη διάρκεια της στοματικής επεξεργασίας, με έμφαση στη σταθερότητα υπό την παρουσία συστατικών των τροφίμων. Για την εξαγωγή συμπερασμάτων σχετικά με τον αφρισμό του σάλιου κατά την στοματική επεξεργασία, πραγματοποιούνται πειράματα με τεχνητό σάλιο (SSF) και μυξίνη που προσομοιώνουν το ανθρώπινο φυσικό σάλιο, σύμφωνα με το πρωτόκολλο INFOGEST. Στην πρώτη ομάδα δειγμάτων SSF προστέθηκε 1% από την γλυκοπρωτεϊνική μυξίνη προς παρασκευή δειγμάτων αναφοράς. Στην δεύτερη ομάδα δειγμάτων, στα οποία υπάρχει ήδη το δείγμα αναφοράς του τεχνητού σάλιου προστέθηκε ο ιξωδοτροπικός (παχυντικός) παράγοντας κόμμι γκουάρ (E412) σε συγκεντρώσεις 0.01%, 0.1%, 0.25% και 0.50%. Στην τρίτη ομάδα δειγμάτων του τεχνητού σάλιου, προστέθηκε ο σταθεροποιητής Tween 20 (E432) σε συγκεντρώσεις 0.01%, 0.1% και 1.0%. Αυτές οι ομάδες δειγμάτων βρέθηκαν σε περιβάλλον με pH 7 κατά την έκθεση τους σε in vitro στοματικές συνθήκες. Η σταθερότητα των αφρών μελετήθηκε ως προς την μείωση του όγκου του συστήματος υγρού – αέρα με το χρόνο. Διαπιστώθηκε ότι το σάλιο μπορεί να δράσει ως αφριστικό σύστημα, κατά την στοματική επεξεργασία, αλλά και ότι μοντέλα των συστατικών των τροφίμων, όπως το κόμμι γκουάρ και το Tween 20, επηρεάζουν τη σταθερότητα του αφρού. Αυτό καταδεικνύει ότι η ανάμειξη σάλιου – τροφίμου επιφέρει αλλαγές στην κολλοειδή κατάσταση του βλωμού (μπουκιάς), με επιπτώσεις στην οργανοληπτική αξιολόγηση και στην υφή, αλλά και στην προκατεργασία των τροφίμων προς πέψη, ανάλογα με την ποσότητα και τις ιδιότητες του σάλιου.Τεκμήριο Αποτελέσματα εφαρμογής του προγράμματος ΝΕΟΙ ΑΓΡΟΤΕΣ 2014 στο πλαίσιο του ΕΣΠΑ στην περιφερειακή ενότητα ΧαλκιδικήςΒλασακίδου, ΚωνσταντίναΣτην εργασία αυτή, παρουσιάζονται βασικά στοιχεία για την γεωργία στην Ελλάδα, όπως η απασχόληση, καλλιεργούμενες εκτάσεις, το κόστος και το εμπόριο των γεωργικών προϊόντων αλλά και οι ιδιαιτερότητες που υπάρχουν στην Ελληνική γεωργία. Στην συνέχεια γίνεται ανάλυση στοιχείων για τις καλλιέργειες στον νομό Χαλκιδικής το έτος 2014, δείχνοντας ως κύρια καλλιέργεια, με μεγάλη διαφορά από τις υπόλοιπες, οι ελαιώνες πιστοποιημένης καλλιέργειας. Κύριος σκοπός της εργασίας είναι να δείξει αναλυτικά όλες τις πληροφορίες για τους δικαιούχους, τα κριτήρια ένταξης αλλά και τις υποχρεώσεις που θα έχουν όσοι εγκριθούν ως δικαιούχοι του μέτρου 112 «Εγκατάσταση Νέων Γεωργών» 2014. Για να δημιουργηθεί μία συνολική εικόνα για την εφαρμογή του Μέτρου 112 « Εγκατάσταση Νέων Γεωργών» στον Νομό Χαλκιδικής, έγινε επεξεργασία των δεδομένων, που παρείχε η Διεύθυνση Γεωργίας Χαλκιδικής. Επίσης χρησιμοποιήθηκαν και στοιχεία, τα οποία ήταν δημοσιευμένα σε ηλεκτρονική εφημερίδα, και αφορούν για το ποιοι είναι δικαιούχοι, ποιοι επιλαχόντες από το Μέτρο 112. Σύμφωνα με τα στοιχεία της Διεύθυνσης Γεωργίας Χαλκιδικής, υπέβαλλαν αίτηση 296 άτομα από τους οποίους οι 173 είναι δικαιούχοι, 117 είναι επιλαχόντες και 6 είναι απορριπτέοι. Το κύριο ποσό επιδότησης ήταν τα 17.500€ και η φυτική παραγωγή ήταν ο προσανατολισμός που είχαν οι περισσότερες εκμεταλλεύσεις των εγκεκριμένων. Τέλος παρατηρείται αύξηση τόσο στις ΜΑΕ όσο και στο ΑΠΑ, στην πενταετία μετά την ένταξη τους στο μέτρο 112 «Εγκατάσταση Νέων Γεωργών».Τεκμήριο Γαλακτωματοποίηση κατά τη στοματική κατεργασίαΒαρδούλη, Φλώρα; Μπάφας, ΔημήτριοςΣτην παρούσα εργασία εξετάστηκε η παρασκευή γαλακτωμάτων υπό στοματική κατεργασία. Με τη χρήση μιας λιπαρής φάσης (ηλιελαίου) παρατηρήθηκε η γαλακτωματοποιητική ικανότητα του ανθρώπινου σάλιου σε συνθήκες σταδιακά αυξανόμενων περασμάτων στην στοματική κοιλότητα. Κύριος σκοπός της μελέτης αυτής, ήταν η διαπίστωση σχετικά με το αν το σάλιο συνιστά έναν καλό φυσικό γαλακτωματοποιητή. Για να εξαχθεί ένα ολοκληρωμένο συμπέρασμα η πειραματική μελέτη συνεχίστηκε με την προσθήκη διαλύματος καζεϊνικών ταυτοχρόνων με τη λιπαρή φάση στη στοματική κοιλότητα και εν συνεχεία άπαχου γάλακτος, ηλιελαίου προς στοματική κατεργασία. Η επιλογή του τασιενεργού διαλύματος και του νέου γαλακτωματοποιητή έγινε με στόχο την διεξαγωγή αποτελεσμάτων και σύγκριση με τον φυσικό γαλακτωματοποιητή-σάλιο. Τα συμπεράσματα συνοψίζονται και έχουν δύο προσεγγίσεις. Η πρώτη προσέγγιση αφορά τον αριθμό των περασμάτων («ανάδευση» στο στόμα). Τόσο με το σάλιο, όσο και με το σάλιο-διάλυμα καζεϊνικών και σάλιο-άπαχο γάλα, διαπιστώθηκε ότι όσο πιο έντονη είναι η στοματική κατεργασία τόσο καλύτερα γαλακτωματοποιημένη είναι η λιπαρή ουσία. Η δεύτερη προσέγγιση διαμορφώθηκε από της ίδιες τις ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν ως ενισχυτές γαλακτωματοποίησης και απέδωσαν το πειραματικό συμπέρασμα όπου, το διάλυμα καζεϊνικών έχει τη ίδια γαλακτωματοποιητική ικανότητα με το ανθρώπινο σάλιο υπό χαμηλή ανάδευση στο στόμα, ενώ το άπαχο γάλα δεν αποδείχθηκε ότι βοηθά στη γαλακτωματοποίηση, αποδίδοντας μεγαλύτερων διαμέτρων λιποσφαιρίδια.Τεκμήριο Σύνθεση υδροπηκτών συμπλόκου αμύλου-παρακεταμόληςΝικολάου, Φοίβη; Πέππα, ΜαρίαΥδροπηκτή ονομάζεται μια αδιάλυτη πολυμερική ουσία που έχει την ικανότητα να διογκώνεται και να συγκρατεί σημαντικές ποσότητες νερού στο τρισδιάστατο δίκτυο της. Οι υδροπηκτές με βάση το άμυλο έχουν διερευνηθεί εκτενώς για βιοϊατρικές εφαρμογές, όπως φορείς μεταφοράς φαρμάκων. Η αμυλόζη έχει τη δυνατότητα να σχηματίσει σύμπλοκα εγκλεισμού με διάφορα υδρόφοβα ή γραμμικά μόρια, με σκοπό την προστασία τους και την αύξηση της βιοδιαθεσιμότητάς τους. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η απελευθέρωση παρακεταμόλης από υδροπηκτές αμύλου, οι οποίες παρέμειναν σε διάλυμα α-αμυλάσης για 3 μέρες, στους 37°C, και λήφθηκαν δείγματα σε διάφορα χρονικά διαστήματα. Για την σύνθεση των υδροπηκτών χρησιμοποιήθηκε σύμπλοκο αμύλου καλαμποκιού-παρακεταμόλης και τριμεταφωσφορικό τρινάτριο (TTP) ως παράγοντας διασύνδεσης. Οι υδροπηκτές είχαν 94,5% πορώδες, με αποτέλεσμα το περιεχόμενο νερό ισορροπίας και ο συντελεστής διόγκωσης να είναι περίπου 82,5% και 482% αντίστοιχα, ενώ το μέτρο ελαστικότητας Young ήταν μόνο 145,8 Pa. Κατά τη διάρκεια της αποδόμησης, τα δείγματα έχασαν το 67,7% του βάρους τους την πρώτη μέρα, ενώ την τρίτη μέρα σχεδόν όλα είχαν αποδομηθεί πλήρως. Ένα μεγάλο ποσό παρακεταμόλης απελευθερώθηκε στα πρώτα 10 λεπτά, όπου η συγκέντρωση ήταν 0,005772 mg/mL, ενώ στις 3 μέρες έφτασε το 0,008446 mg/mL.Τεκμήριο Μελέτη αντιοξειδωτικής ικανότητας συμπλόκων του Co(II) με αντιφλεγμονώδη φάρμακαΤζουγκανόπουλος, Δημήτρης