Welcome
to IHU Open Access Repository
Κοινότητες στο Ιδρυματικό Αποθετήριο
Επιλέξτε μια κοινότητα για να περιηγηθείτε στις συλλογές της.
Πρόσφατες Υποβολές
Διερεύνηση περιβαλλοντικής κατάστασης του ΟΛΘ. Προβλήματα και προτεινόμενα μέτρα αντιμετώπισης
(ΔΙΠΑΕ, 2024-07) Βαλιάνος, Χαράλαμπος; Σαββίδης, Ιωάννης; Σχολή Μηχανικών, Τμήμα Μηχανικών Περιβάλλοντος
Η παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία θα εστιάσει στην μελέτης της περιβαλλοντικής κατάστασης του λιμένα Θεσσαλονίκης, στην τήρηση των απαιτήσεων και τα ορίων που θέτει η ΑΕΠΟ (Απόφαση Έγκρισης Περιβαλλοντικών Όρων), στο βαθμό επιτυχίας του προγράμματος παρακολούθησης καθώς επίσης και στα μέτρα αντιμετώπισης στις περιπτώσεις που υπάρχουν υπερβάσεις ορίων. Αρχικά γίνεται αναφορά στα όργανα που χρησιμοποιήθηκαν, τα σημεία δειγματοληψίας και τη μέθοδο συλλογής των δεδομένων για την ποιότητα των υδάτων, τη διακύμανση της στάθμης της θάλασσας, την ποιότητα της ατμόσφαιρας, την ποιότητα του ακουστικού περιβάλλοντος, τις μετεωρολογικές μετρήσεις που καταγράφηκαν από το σταθμό του λιμανιού και τη συσχέτιση των ημερών που κατέγραψαν υπέρβαση των ορίων των αιωρούμενων σωματιδίων με τη διεύθυνση και την ένταση των ανέμων που επικρατούν στη περιοχή. Στη συνέχεια γίνεται η επεξεργασία των δεδομένων για την ποιότητα των υδάτων, τη διακύμανση της στάθμης της θάλασσας, την ποιότητα της ατμόσφαιρας, την ποιότητα του ακουστικού περιβάλλοντος, τις μετεωρολογικές μετρήσεις που καταγράφηκαν από το σταθμό του λιμανιού και τη συσχέτιση των ημερών που κατέγραψαν υπέρβαση των ορίων των αιωρούμενων σωματιδίων με τη διεύθυνση και την ένταση των ανέμων που επικρατούν στη περιοχή. Γίνεται η παρουσίαση τους με πίνακες και διαγράμματα, και στη συνέχεια πραγματοποιείται η σύγκριση τους με τα όρια που θέτει η ΑΕΠΟ. Τέλος γίνεται η ανάλυση των στοιχείων και των αποτελεσμάτων. Ερευνώνται οι αίτιες σε περιπτώσεις υπέρβασης των ορίων που θέτει η ΑΕΠΟ, η πηγή προέλευσής τους και προτείνονται μέτρα αντιμετώπισης των υπερβάσεων.
Συμπληρώματα διατροφής σε ερασιτέχνες αθλητές ομαδικών αθλημάτων
(ΔΙΠΑΕ, 2023-05) Κασιμίδου, Βαρβάρα; Κοντογιώργης, Χρήστος; Σχολή Επιστημών Υγείας, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας
Η χρήση συμπληρωμάτων είναι ευρέος γνωστή τα τελευταία χρόνια και απ ότι φαίνεται λαμβάνει όλο και μεγαλύτερο βαθμό χρήσης στην κοινωνία. Μας απασχόλησε η χρήση των συμπληρωμάτων που συμβάλουν με άμεσο τρόπο σε ερασιτέχνες αθλητές ομαδικών αθλημάτων. Συγκεκριμένα τα συμπληρώματα που μελετήθηκαν και πάρθηκαν πληροφορίες είναι τα νιτρικά, το διττανθρακικό νάτριο, η κρεατίνη, η καφεΐνη και η βαλανίνη με απώτερο σκοπό να κατανοήσουμε την δράση λειτουργίας τους, τις δοσολογίες που απαιτούνται για να πετύχουμε τις δράσεις τους και πιθανές επιπτώσεις στην υγεία και παρενέργειες ύστερα από την χρήση αυτών. Τα ομαδικά αθλήματα χαρακτηρίζονται από εναλλασσόμενης έντασης (μέτριας έως υψηλή) και παρατεταμένη διάρκεια άσκησης με περιόδους ξεκούρασης. Οι αθλητές υπόκεινται σε εκπαίδευση αντοχής μέτριας έντασης για την ενίσχυση της μέγιστης πρόσληψης οξυγόνου και της αντοχής. Σκοπός της εργασίας μας είναι η μελέτη των γνώσεων των ερασιτεχνών αθλητών των ομαδικών αθλημάτων της Ελλάδας ως προς τα συμπληρώματα διατροφής που αποδεδειγμένα χρησιμοποιούνται λόγο των βελτιωτικών και προστατευτικών οφελών στα αθλήματα υψηλής έντασης. Έγινε ανασκόπηση στην πιο πρόσφατη βιβλιογραφία για να ληφθούν πληροφορίες όσο αφορά τα νεότερα δεδομένα ως προς την χρήση των συμπληρωμάτων στις αθλοπαιδιές και τα ωφέλει αυτών. Επιπλέον πραγματοποιήθηκε μελέτη πεδίου με τη χρήση ερωτηματολογίου, το οποίο διακινήθηκε σε αθλητικούς συλλόγους ερασιτεχνών αθλητών σε όλη την Ελλάδα ηλεκτρονικά και στην συνέχεια έγινε στατιστική ανάλυση αυτών. Οι αθλητές περιγράφουν μια σειρά από διαφορετικούς λόγους για τις επιλογές διατροφικών συμπληρωμάτων, σε αυτές περιλαμβάνεται βελτίωση των άμεσων επιδόσεων ή τη χειραγώγηση της σωματικής διάπλασης. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας μας φάνηκε πως ένας μικρός αριθμός αθλητών χρησιμοποιεί διατροφικά συμπληρώματα καθώς οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν για αυτά ή θεωρούν πως δεν τα χρειάζονται. Η κρεατίνη και η καφεΐνη είναι τα πιο γνωστά και χρησιμοποιούμενα διατροφικά συμπληρώματα στην Ελλάδα. Οι αθλητές δήλωσαν πως είδαν θετικό όφελος από την χρήση αυτών και πως θα έκαναν εκ νέου χρήση αυτών των συμπληρωμάτων.
Σύνθεση και ανάλυση νανοσωματιδίων σιδήρου μηδενικού σθένους (ZVI)
(ΔΙΠΑΕ, 2024-02) Μενεξέ, Στυλιανή; Σαμαράς, Πέτρος; Μωρίκη, Αμαλία; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Η παρούσα εργασία εξετάζει τη σύνθεση, χαρακτηρισμό και εφαρμογές των νανοσωματιδίων σιδήρου μηδενικού σθένους (Nano zerovalent iron). Τα nZVI είναι ιδιαίτερα σημαντικά λόγω της υψηλής τους δραστικότητας και της μεγάλης επιφάνειας που διαθέτουν, καθιστώντας τα ιδανικά για περιβαλλοντικές εφαρμογές, όπως η απορρύπανση υδάτων και εδαφών. Στη σύνθεση τους, χρησιμοποιούνται τεχνικές όπως η μείωση του χλωριούχου σιδήρου με βοριοϋδρίδιο του νατρίου, παράγοντας νανοσωματίδια που αποφεύγουν την οξείδωση μέσω κατάλληλων επικαλύψεων και υποστηρίξεων. Οι ιδιότητες των nZVI χαρακτηρίζονται με διάφορες μεθόδους, συμπεριλαμβανομένων των UVVisible φασματοσκοπίας, X-Ray Diffraction (XRD), και Scanning Electron Microscopy (SEM), επιβεβαιώνοντας την παραγωγή σωματιδίων μεγέθους 50-100 nm και την ύπαρξη μηδενικoύ σθένους. Επιπλέον, οι εφαρμογές των nZVI εξετάζονται εκτενώς, με έμφαση στην απομάκρυνση βαρέων μετάλλων, οργανικών ρύπων και χημικών αποβλήτων από μολυσμένα υδατικά και εδαφικά συστήματα. Η πειραματική διαδικασία είχε ως στόχο τη σύνθεση νανοσωματιδίων σιδήρου τα οποία θα διαθέτουν ικανότητα μαγνητισμού.
Αντίληψη των καταναλωτών στην Ελλάδα σε θέματα ασφάλειας τροφίμων
(ΔΙΠΑΕ, 2024-08-19) Καλταπανίδης, Βασίλειος; Παπαγεωργίου, Μαρία; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Η παρούσα διπλωματική εργασία πραγματεύεται το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων και τις απόψεις των καταναλωτών στην Ελλάδα σχετικά με το θέμα αυτό. Ο κύριος στόχος της έρευνας ήταν η διερεύνηση των γνώσεων, καθώς και της αντίληψης που έχουν οι Έλληνες καταναλωτές σε θέματα που αφορούν την ασφάλεια των τροφίμων. Σημαντικό είναι να αναφερθεί ότι η έρευνα πραγματοποιήθηκε μετά την περίοδο του COVID 19 που ενδεχομένως να ευαισθητοποίησε τους καταναλωτές σε θέματα υγιεινής και κατ’ επέκταση σε θέματα ασφάλειας τροφίμων. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε με τη μορφή διαδικτυακών ερωτηματολογίων μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας Slido και συμμετείχαν 268 Έλληνες καταναλωτές το καλοκαίρι του 2022. Για την ανάλυση των δεδομένων χρησιμοποιήθηκαν βασικά εργαλεία περιγραφικής στατιστικής, σε συνδυασμό με διασταυρωτικούς πίνακες και τεστ χ τετράγωνο. Χρησιμοποιήθηκε η Ανάλυση κλίμακας Likert 5 σημείων για να δώσει στους ερωτηθέντες τη δυνατότητα να επιλέξουν το επίπεδο συμφωνίας ή διαφωνίας με κάθε δήλωση. Σημαντικό είναι να αναφερθεί ότι οι Έλληνες καταναλωτές που συμμετείχαν συμφωνούν ή συμφωνούν απόλυτα ως προς τη δήλωση ότι τα τρόφιμα που καταναλώνουν είναι ασφαλή, 53,3%,ωστόσο υπάρχει και ένα αρκετό μεγάλο ποσοστό που διαφωνεί ή διαφωνεί απόλυτα,35%. Παρότι δείχνουν εμπιστοσύνη στους επιθεωρητές, τους επιστήμονες και τους οργανισμούς διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων , όσον αφορά τους παραγωγούς , τους αγρότες και τα καταστήματα πώλησης κρατούν μία επιφυλακτική στάση. Θεωρούν ως πιο σημαντικό παράγοντα κινδύνου τις τροφικές απάτες που εντοπίζονται στα τρόφιμα και την κλιματική αλλαγή που επηρεάζει την ασφάλεια των τροφίμων και η κατανάλωση φρέσκων τροφών. Παράλληλα, προκύπτει ότι δεν υπάρχει μεγάλη ανησυχία για το ρίσκο μόλυνσης με COVID-19 μέσω των τροφίμων δεδομένου ότι οι παραγωγοί και οι καταναλωτές τροφίμων θα πρέπει να ακολουθούν τις συμβουλές υγιεινής για την πρόληψη της μετάδοσης του COVID-19 και να τηρούν στο μέγιστο τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων. Από την παρούσα έρευνα προκύπτει πως στατιστικά σημαντικές διαφορές προκύπτουν από το διαφορετικό επίπεδο μόρφωσης των ερωτηθέντων ,καθώς και από αν είναι χορτοφάγοι ή όχι. Ανάλογα με το επίπεδο εκπαίδευσης και τις ακαδημαϊκές τους γνώσεις, οι απόψεις των ερωτηθέντων διαφοροποιούνται σημαντικά. Επίσης, οι διατροφικές συνήθειες επηρεάζουν τις απόψεις για τα θέματα ασφάλειας τροφίμων. Επιπρόσθετο ρόλο έχει η ηλικιακή ομάδα ,όπως και ο αριθμός των ατόμων που αποτελούν το νοικοκυριό στις απόψεις σχετικά με τα θέματα ασφάλειας των τροφίμων.
Επίδραση της λιποπεριεκτικότητας και της συγκέντρωσης ξανθάνης στα χαρακτηριστικά αναπληρωμάτων μαγιονέζας
(ΔΙΠΑΕ, 2024-08) Μωυσίδου, Πελαγία; Θωμάρεϊς, Απόστολος; Σχολή Γεωτεχνικών Επιστημών, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Στην παρούσα εργασία, παρασκευάστηκαν 20 δείγματα αναπληρωμάτων μαγιονέζας χωρίς προσθήκη αυγού, διαφοροποιημένα ως προς την περιεκτικότητά τους σε ηλιέλαιο (10%, 20%, 30%, 40%, 50% w/w) και ξανθάνη (0,5%, 1%, 1,5%, 2% w/w). Η μελέτη των ρεολογικών χαρακτηριστικών πραγματοποιήθηκε με ιξωδόμετρο τύπου Brookfield και τα πειραματικά δεδομένα υπέστησαν επεξεργασία σύμφωνα με τη μέθοδο Mitschka. Ειδικότερα, προσδιορίστηκαν ο δείκτης ρεολογικής συμπεριφοράς (n) και ο συντελεστής συνεκτικότητας (k). Μελετήθηκαν επίσης το χρώμα, η τιμή pH και το μέγεθος των λιποσφαιρίων των δειγμάτων. Με βάση τα αποτελέσματα που συλλέχθηκαν από τις πειραματικές δοκιμές, δημιουργήθηκαν, μέσω του στατιστικού προγράμματος Minitab, μαθηματικά μοντέλα τα οποία αναλύουν διεξοδικά την επίδραση της περιεκτικότητας σε λάδι και ξανθάνη, πάνω στις ιδιότητες των δειγμάτων αναπληρωμάτων μαγιονέζας. Τα πειραματικά αποτελέσματα έδειξαν ότι με την αύξηση της περιεκτικότητας σε ηλιέλαιο αυξήθηκαν και ο δείκτης ρεολογικής συμπεριφοράς (n), ο συντελεστής συνεκτικότητας (k) καθώς και η φωτεινότητα (L*) και η κίτρινη απόχρωση (b*) των δειγμάτων, ενώ αντιθέτως το pH και το μέγεθος των λιποσφαιρίων τους μειώθηκαν. Επιπλέον, η αύξηση της περιεκτικότητας σε κόμμι ξανθάνης είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση όλων των παραμέτρων εκτός από το δείκτη ρεολογικής συμπεριφοράς και το μέγεθος των σταγονιδίων λαδιού, τα οποία μειώθηκαν.