Η ΔΙΑΦΟΡΙΚΗ ΘΕΡΜΙΔΟΜΕΤΡΙΑ ΣΑΡΩΣΗΣ (DSC) ΩΣ ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΚΑΤΑΜΕΤΡΗΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Abstract

Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκε η χρήση της μεθόδου Διαφορικής Θερμιδομετρίας Σάρωσης (DSC) για την ανίχνευση της νοθείας του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου με ηλιέλαιο. Στόχος της εργασίας ήταν να γνωστοποιηθεί αν η χρήση της μεθόδου DSC είναι αξιόπιστη για τον εντοπισμό της νοθείας ακόμη και σε μικρό ποσοστό. Η εργασία είναι αποτέλεσμα μιας εργαστηριακής μελέτης των θερμικών ιδιοτήτων του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου και των νοθευμένων με ηλιέλαιο δειγμάτων. Η ανάλυση έγινε με την μέθοδο της Διαφορικής Θερμιδομετρίας Σάρωσης, εφαρμόζοντας πρωτόκολλα θέρμανσης και ψύξης. Η μεθοδολογία που χρησιμοποιήθηκε για τη συγγραφή της εργασίας είναι η συλλογή πληροφοριών από βιβλία και από ηλεκτρονικές βάσεις δεδομένων μέσω μηχανών αναζήτησης στο διαδίκτυο, καθώς και η στατιστική επεξεργασία των αποτελεσμάτων με τη ανάλυση διακύμανσης ενός παράγοντα (one-way ANOVA) και ο εντοπισμός στατιστικά σημαντικών διαφόρων με τη μέθοδο Tukey. Εξετάστηκαν 3 διαφορετικά δείγματα ελαιολάδου, τα οποία νοθεύτηκαν με ηλιέλαιο σε ποσοστά 3,5,10 και 20% w/w. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η νοθεία είναι φανερή με την μέθοδο στα ποσοστά 10% και άνω. Με την ολοκλήρωση της μελέτης, τα αποτελέσματα δείχνουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον και προοπτική για εξέλιξη της μεθόδου.In the present bachelor’s thesis, the use of the Differential Scanning Calorimetry (DSC) method for the detection of adulteration in extra virgin olive oil with sunflower oil was studied. The aim of the thesis was to determine whether the use of the DSC method is reliable for detecting adulteration even at a small percentage. The thesis is the result of a laboratory study of the thermal properties of extra virgin olive oil and the samples adulterated with sunflower oil. The analysis was performed using the Differential Scanning Calorimetry method, applied with heating and cooling protocols, using the Q100 model. The methodology used for writing the thesis involves the collection of information from books and electronic databases through internet search engines, as well as the statistical processing of the results using one-way analysis of variance (one-way ANOVA) and the identification of statistically significant differences using the Tukey method. Upon completion of the experiment, the results show particular interest and potential for the evolution of the method