Μελέτη χρονικού προγραμματισμού, οργάνωσης παραγωγής και αύξησης δυναμικότητας σε μονάδα παραγωγής τυροκομικών προϊόντων

Abstract

Στη παρούσα εργασία μελετήθηκαν ο χρονικός προγραμματισμός και η οργάνωση της παραγωγής σε μονάδα παραγωγής τυροκομικών προϊόντων με στόχο την αύξηση της δυναμικότητας της μονάδας. Η μονάδα παραγωγής που μελετήθηκε είναι ένα μικρό τυροκομείο στην περιοχή της Κρήτης με κύριο προϊόν παραγωγή την γραβιέρα καθώς και τα υποπροϊόντα αυτής. Λόγω του μικρού μεγέθους του τυροκομείου αλλά και της φύσης των προϊόντων, οι βασικές ιδιαιτερότητες οι οποίες δημιουργούν προβλήματα στην οργάνωση και στον προγραμματισμό της παραγωγής είναι: η μεγάλη εξάρτηση της παραγωγής από το ανθρώπινο δυναμικό, το εύρος και η ποσότητα των υποπροϊόντων της κύριας παραγωγής καθώς και η εποχικότητα τυροκόμησης λόγω των διακυμάνσεων στην διαθεσιμότητα του γάλακτος. Με τη βοήθεια του λογισμικού SchedulePro v11 έγινε η αποτύπωση της τωρινής παραγωγικής διαδικασίας της μονάδας με δεδομένα από την τρέχουσα λειτουργία για μία εβδομάδα παραγωγής. Χρησιμοποιώντας αυτό το μοντέλο μελετήθηκε το σενάριο παραγωγής με αυξημένη κατά 50% δυναμικότητα ως αποτέλεσμα της προσθήκης μιας επιπλέον (τρίτης) ημερήσιας τυροκόμησης. Οι κύριοι παράγοντες που έπρεπε να μελετηθούν για την υλοποίηση ενός τέτοιου σεναρίου ήταν τρεις: η επάρκεια του μηχανολογικού εξοπλισμού, οι απαιτήσεις σε ανθρώπινο δυναμικό και, τέλος, η ανάγκη αύξησης του ωραρίου λειτουργίας του τυροκομείου. Με την βοήθεια του μοντέλου της προσομοίωσης της παραγωγικής διαδικασίας το οποίο προσαρμόστηκε με την εισαγωγή της τρίτης τυροκόμησης και όλων των συνεπειών της (αυξημένη παραγωγή/διαχείριση υποπροϊόντων κλπ.) αποδείχτηκε ότι η επιθυμητή αύξηση της δυναμικότητας ως προς την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων της μονάδας είναι εφικτή με περιορισμένη αύξηση του εργατικού δυναμικού και μικρή παράταση του χρόνου ημερήσιας λειτουργίας.In this thesis, the activities of process scheduling and operation management in a cheese production unit were studied with the objective being the increase in the plant throughput. The plant under study is a small cheese factory in the area of Crete producing gruyere as its main product along with its by-products. Due to the small scale of the plant and the nature of the products, the main problems in production management and planning are the labor-intensive character of production, the range and quantity of by-products and the seasonality of cheese-making due to the variable availability of milk. With the help of scheduling software SchedulePro v11, the weekly production process in the plant was modeled using data from its current operation mode. Using this model, the scenario of increasing throughput by 50% was studied with the introduction of a third daily cheese making procedure. There were three factors that had to be considered to assess the feasibility of this scenario: the adequacy of equipment units, the staff requirements and, finally, the need to extend the daily operation time of the plant. With the help of the model that was adjusted to include a third cheese making procedure and all of its consequences (e.g. increase production and treatment of by-products), it was proven that with a modest increase in the plant personnel and a small extension of the daily operating hours, it is possible to achieve the desired increase in the plant throughput with respect to cheese products.