Παραγωγή και ποιοτικός έλεγχος βουτύρου

Abstract

Το γάλα αποτελούσε και αποτελεί ακόµη και σήµερα έναν από τους πιο βασικούς συντελεστές της διατροφής του ανθρώπου σε καθηµερινή βάση. Ένα από τα πιο βασικά προϊόντα του γάλακτος είναι το βούτυρο. Βούτυρο είναι το προϊόν το οποίο παράγεται ύστερα από την επεξεργασία του γάλακτος κάτω από κατάλληλες συνθήκες θερµοκρασίας και επεξεργασίας οι οποίες εφαρµόζονται µέσα στα εργοστάσια παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκοµικών προϊόντων. Για να παραλάβουµε το τελικό προϊόν, το γάλα περνάει από διάφορα στάδια επεξεργασίας όπως: παστερίωση του γάλακτος, ωρίµανση της κρέµας, πλύσιµο και µάλαξη, χρώση κρέµας και τέλος τυποποίηση και συντήρηση του βουτύρου. Το τελευταίο και πιο σηµαντικό στάδιο από το οποίο πρέπει να περάσει το βούτυρο αλλά και όλα τα τρόφιµα είναι ο ποιοτικός έλεγχος. Ο ποιοτικός έλεγχος είναι µια διαδικασία η οποία διεξάγεται σύµφωνα µε τον Κώδικα Τροφίµων και Ποτών. Έτσι το τελικό προϊόν το οποίο θα περάσει στα χέρια του καταναλωτή θα είναι απαλλαγµένο από τυχόν παθογόνους µικροοργανισµούς που θα υπάρχουν στο βούτυρο.